Sangkap:
500 gramo ng bigas para sa risotto.
400 hipon
300 kabute
2 cebollas
1 bungkos ng perehil
1 leek
Langis ng oliba
Ilang mga thread ng safron
Isang basong puting alak
Grated Parmesan upang tikman
Elaborasyon:
Peel ang mga prawns at lutuin gamit ang mga ulo at shell ng mga prawn sa 1l ng tubig at gumawa ng isang sabaw sa perehil at leek.
Igisa ang sibuyas sa isang kawali na may kaunting langis ng oliba. Idagdag ang mga prawn at ang nalinis at gupit na mga kabute. Igisa ng ilang minuto. Idagdag ang puting alak at hayaan itong sumingaw.
Idagdag ang bigas at safron. Igisa
Idagdag ang sabaw ng paunti unti at pukawin hanggang sa matapos ang bigas.
Paglilingkod kasama ang gadgad na Parmesan.