Ang mga croquette ay isa sa mga delicacy na hindi nabibigo. Perpekto bilang tapa, panimula o kahit bilang pangunahing kurso kung sumobra ka. Kahit na ang kanilang paghahanda ay tila simple, ang pagkamit ng mga croquette na creamy sa loob at malutong sa labas ay isang agham. At oo, tulad ng maraming tradisyonal na mga recipe, Ang bawat pamilya ay may kani-kaniyang trick, proporsyon at quirks. Ngunit mayroong isang serye ng mga pangunahing hakbang na, kung susundin nang tama, ay gagawing hit ang iyong mga croquette sa anumang panlasa.
Ang susi? Isang hindi nagkakamali na sarsa ng béchamel, masasarap na sangkap, mahusay na paghawak ng kuwarta at tamang pagprito. Narito ang isang komprehensibong gabay na batay sa pinakamahusay na mga trick mula sa mga eksperto at chef na nag-master ng mga croquette sa loob ng maraming taon na parang sining.
Béchamel: ang puso ng mga kahanga-hangang croquette
Ang unang bagay na dapat mong master ay ang bechamel. Ang sarsa na ito, ang batayan ng kuwarta ng mga croquette, ay kung ano ang tumutukoy sa kanila panloob na texture. Ang isang masamang bechamel ay sumisira sa anumang pagtatangka. Ang hamon ay hanapin ang tamang balanse lang sa pagitan ng consistency at creaminess. Hindi ito dapat masyadong likido dahil hindi ito maa-molde, ngunit hindi ito dapat masyadong siksik na parang mga brick.
Ang perpektong ratio ay nag-iiba depende sa resulta na iyong hinahanap. Para sa isang semi-liquid bechamel na maaaring hubugin pagkatapos magpahinga, ang isang klasikong formula ay 50-50-400:
- 50 g mantikilya
- 50 g ng harina
- 400 ML na gatas
Kung gusto mo ng mas makapal, bawasan ang gatas sa 350 ml. Mag-ingat, kapag ang bechamel ay mainit ito ay tila mas likido kaysa sa aktwal na kapag ito ay lumalamig.
Bilang karagdagan, maaari mong pagyamanin ito sa sabaw (tulad ng sa nilaga) imbes na gatas lang, o ihalo mantikilya at extra virgin olive oil upang magdagdag ng pagiging kumplikado ng lasa. Maaari mo ring ayusin ang dami ng taba kung ang pangunahing sangkap ay nagbibigay na ng sapat. Huwag lamang lumampas sa mantikilya: maaari mong mawala ang kinis nito.
Paano gumawa ng walang bukol, masarap na sarsa ng bechamel
Kapag napag-aralan mo na ang mga proporsyon, oras na upang magpatuloy sa paghahanda:
- Matunaw ang mantikilya sa mababang init. Bago ito masunog, idagdag ang sinala na harina (napakahalaga upang maiwasan ang mga bukol!) at haluin ng ilang minuto upang maluto.
- Idagdag ang gatas ng paunti-unti, patuloy na pagpapakilos. Dito maaari mong gawing katamtaman ang init. Hindi ito dapat pakuluan: kung ito ay, may mataas na panganib na mawalan ng kontrol ang béchamel.
- Haluin palagi nang hindi bababa sa 30 minuto. Oo, mukhang marami, ngunit ito lamang ang paraan upang maalis ang lasa ng hilaw na harina at magkaroon ng magandang texture. Ang mas mahaba, ang creamier.
- Kapag naghahalo hiwalay sa mga dingding ng kasirola, magkakaroon ka na ng ninanais na pagkakapare-pareho para sa mga croquette.
Kung mabuo ang mga bukol, haluin gamit ang isang blender o salain sa pamamagitan ng isang salaan. Maaari ka ring gumamit ng harina ng mais (cornstarch) o gluten-free na harina kung mayroon kang mga intolerance, at maging ang chickpea o buong harina ng trigo, na isinasaisip na ang bawat isa ay nag-aambag ng ibang nuance sa huling lasa.
Ang pampalasa ay gumagawa ng pagkakaiba
Ang isang dampi ng pampalasa ay maaaring gawing kasiyahan ang pangunahing bechamel. Ang nutmeg Ito ay isang klasiko. Kung mayroon kang pagpipilian na lagyan ng rehas na sariwa, ang aroma ay kahanga-hanga. Lagyan din ng asin at paminta ayon sa panlasa. Ayusin sa dulo, kapag ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama.
At ano ang tungkol sa sibuyas? Dito inihahain ang debate. May mga madamdaming tagapagtanggol ng idagdag ito ng pinong tinadtad at niluto sa mantikilya, bago idagdag ang harina. Nagbibigay ito ng tamis at aroma na napakahusay sa maraming kumbinasyon.
Mga trick upang maiwasan ang mga karaniwang pagkakamali
- La temperatura Mahalaga: Kung pareho ang roux (isang pinaghalong mantikilya at harina) at ang gatas ay mainit, mabubuo ang mga bukol. Sa isip, ang isa ay dapat na mainit at ang isa ay maligamgam.
- Huwag hayaang kumulo ang pinaghalong: mababago nito ang mga texture at maaaring mabuo ang mga crust.
- Kung ang béchamel ay masyadong matunaw, panatilihin ito sa mahinang apoy at haluin nang mas matagal upang sumingaw ang labis na likido.
Paano ihanda ang pagpuno na may lasa at pagkakapare-pareho
La bechamel Ito ang batayan, ngunit ang pagpuno tumutukoy sa katangian ng bawat croquette. Dito, open bar: ham, tirang nilagang, chorizo, bakalaw, mushroom, spinach na may keso, hipon... Kahit anong gusto mo.
Kaya't ang Sabor stand out, maraming nagrerekomenda igisa ang pangunahing sangkap bago ito idagdag sa béchamel. Maaari mo ring lutuin ito ng gatas kung naghahanap ka ng dagdag na intensity, tulad ng ham o isda. Sa prosesong ito, maaari ka ring sumangguni sa aming mga recipe para sa mushroom at leek croquettes para sa iba't ibang kumbinasyon.
Kapag pinagsama mo na ang lahat, ikalat ang timpla sa isang ulam. Takpan ito ng plastic wrap, hawakan ang ibabaw upang maiwasan ang pagbuo ng crust. Palamigin ito nang hindi bababa sa 4 na oras, bagama't mainam na gawin ito Isang araw sa iba pa upang ito ay magkaroon ng hugis.
Bumubuo ng mga croquette nang walang drama
Pagdating ng oras upang hubugin ang mga ito, panatilihin itong simple. Maaari mong gamitin ang:
- Iyong mga kamay, bahagyang binasa sa tubig o gatas (para hindi dumikit ang kuwarta).
- Dalawang kutsara, upang bigyan sila ng hugis-itlog na hugis.
- Bag ng pastry o bag na may cut nozzle para sa mas pare-parehong hugis.
Ang perpektong sukat ay humigit-kumulang 3 cm. Ni masyadong malaki (mahirap silang hawakan sa kawali), o napakaliit na hindi kasiya-siya ang pagpuno.
Perpektong patong: hindi lamang aesthetics, ngunit proteksyon
Ang pagpapakain ay hindi lamang tungkol sa paggawa ng mga ito na malutong. Pinipigilan din nito na malaglag kapag piniprito. Narito ang ilang paraan para gawin ito:
- Klasiko: pinalo na itlog + breadcrumbs.
- double battered: breadcrumbs + egg + breadcrumbs (mas proteksyon at mas crunch).
- may panko: para sa sobrang crispy texture at mas kaunting pagsipsip ng langis.
Kung kailangan mo ng opsyon vegan, maaari mong palitan ang itlog ng inuming gulay (mas mabuti na walang asukal). Kung mayroon kang gluten intolerance, gumawa ng iyong sariling mga breadcrumb sa pamamagitan ng paggiling ng gluten-free na tinapay.
Ang isang mahusay na lansihin ay ang hayaang magpahinga ang mga nilutong croquette nang mga 30 minuto bago ito iprito. Ito ay tumutulong sa breading na makadikit nang mas mahusay at mapanatili sa langis.
Pagprito: mas mahalaga kaysa sa iyong iniisip
Gumamit ng deep frying pan o deep fryer labis na virgin olive oil. Na ito ay ganap na sumasakop sa bawat croquette at nasa temperatura na 170-180 ºC. Mag-ingat, kung magdadagdag ka ng masyadong marami, ibababa mo ang temperatura at magbubukas ang mga ito kapag pinirito.
Magprito ng ilang mga yunit bawat batch, ibalik ang mga ito nang maingat at alisin ang mga ito kapag sila ay ginintuang kayumanggi. Hayaang maubos ang mga ito sa sumisipsip na papel upang maiwasan ang mga ito na maging mamantika.
Kung mas gusto mo ang mas magaan na alternatibo, maaari mo Ihurno ang mga ito sa 200 ºC para sa mga 15 minuto na may patak ng mantika sa ibabaw. Kahit na hindi ito magiging pareho, ito ay medyo maganda.
I-freeze ang mga croquette nang hindi nagdidikit ang mga ito
Gumagawa ka ba ng marami? I-freeze ang mga ito para sa mga tamad na araw. Upang gawin ito:
- Ilagay ang mga ito nang maayos na pinaghiwalay sa isang tray.
- Ilagay ang tray sa freezer sa loob ng 12-24 na oras.
- Kapag nagyelo, itago ang mga ito sa isang food-grade na zip-lock na bag.
- Kapag gagamitin mo ang mga ito, huwag i-defrost ang mga ito: Iprito sila nang direkta.
Ngayon, sa lahat ng mga hakbang na ito, maaari kang maghanda ng mga croquette na magugulat sa iyo sa kanilang lasa at texture. Ang kailangan mo lang gawin ay piliin ang iyong paboritong sangkap at magsimulang magtrabaho, lumikha ng mga croquette na naghahatid ng maraming pagmamahal sa bawat kagat.
