Kapag sumapit ang malamig na panahon, hinahangad namin ang isang kutsara, isang pampainit na hurno, at nakaaaliw na mga sarsa. At diyan ang kamatis, na sobrang tag-araw sa hitsura, ay kumikinang tulad ng ilang iba pa: Gumagana sa mga sopas, nilaga, inihaw, palaman at pinapanatili, at nagbibigay-daan din ito sa amin na samantalahin ang mga napakahinog o bahagyang nasira na mga specimen na mayroon pa ring mahusay na lasa. Kung karaniwan mong magagawa, magprito, o gumiling sa panahon ng panahon, ito ang oras upang i-maximize ang iyong kita.
Sa bahay, madalas kaming bumili ng "dagdag" o tumatanggap ng isang batch mula sa hardin na may iba't ibang mga item. Walang dapat sayangin: smoothies, mahahabang sarsa at mabagal na nilaga Pinapaganda nila ang anumang kamatis na hindi gaanong kitang-kita, at kung perpekto sila, mas maganda ang resulta. Dalhin ko sa iyo ang isang malawak at mainit-init na repertoire ng mga Espanyol at internasyonal na mga recipe, mga ideya sa oven-baked at casserole-cooked, at mga trick upang makuha ang perpektong pampalasa at texture.
Bakit ang mga kamatis ay mga kamatis din sa taglamig
Ang mga kamatis sa tag-araw ay kumikinang nang hilaw (salmorejo, gazpacho, pipirrana, atbp.), ngunit ang lamig ay nangangailangan ng init. Sa mga hinog na kamatis, kahit na bahagyang lanta, Ang mabagal na pagluluto ay nagko-concentrate ng mga asukal, nagpapalabas ng kaasiman at nagpaparami ng aroma. Higit pa rito, sa mga sarsa at cream, ang hugis ay hindi gaanong mahalaga kaysa sa lasa, kaya ito ay isang perpektong sangkap para sa natitirang pagluluto.
Kapag dumating ang item na may dent o medyo malambot, kadalasan ay ipinapasa namin ito sa sopas, sarsa o nilagangIto ang perpektong paraan upang mabawasan ang basura, magluto nang mas mura, at mag-enjoy ng marangyang pagkain. At kung gagawa ka ng mga preserve o jam, magkakaroon ka ng isang handa na base upang gumawa ng mga hapunan sa loob ng ilang minuto sa buong taglamig.
Mga cream at sopas na nakakaaliw
Ang isa pang napaka-detalyadong bersyon ay nagmumungkahi ng pagpapaputi ng 1 kg ng mga kamatis upang gawing walang hirap ang pagbabalat, pagkatapos ay igisa ang 2 clove ng bawang, 150 g ng sibuyas, 60 g ng karot, at 100 g ng pulang paminta sa 25 g ng mantika. Idagdag ang mga kamatis, sariwang thyme, at paminta, at pagkatapos ay magdagdag ng 300 ML ng stock ng gulay. Kumulo ng 25 minutoSubukan para sa kaasiman at, kung kinakailangan, ayusin gamit ang 1 kutsara ng asukal. Haluin ng pino at ayusin ang asin. Kabuuang oras: 45 minuto (10 minutong paghahanda at 35 minutong pagluluto), para sa 4 na servings na humigit-kumulang 129 kcal bawat isa.
Ang isang alternatibong nutritional sheet ay naglalagay ng cream sa paligid 180 kcal bawat serving (approx.), na may 10 g ng taba (2 g saturated), 18 g ng carbohydrates (12 g ng sugars) at humigit-kumulang 3 g ng protina. Tulad ng nakikita mo, ito ay nakasalalay nang malaki sa mga sangkap at dami. At tungkol sa imbakan: ito ay tumatagal ng 3 araw sa refrigerator, at hanggang sa 3 buwan sa freezer sa isang lalagyan ng airtight; para magpainit muli, kumulo sa mahinang apoy at haluin.
Higit pang mga mapagtimpi na ideya? Ang Antequera truncheon at cordovan salmorejo Ito ang mga icon ng tag-init na maaaring ihain nang mainit kung mas gusto mong ihatid ang mga ito nang mas malamig. Ang Porra, na may 1 kg ng mga kamatis, mahusay na pinatuyo na lipas na tinapay, dalawang paminta (pula at berde), bawang, langis ng oliba (175 ml), suka ng sherry, at asin, ay unti-unting hinahalo sa mantika hanggang sa makapal at mag-atas. Ang Andalusian gazpacho, na may pear tomato (1 kg), pipino, berdeng paminta, bawang, tinapay, mantika, tubig, at suka, ay perpekto kapag sinala sa pamamagitan ng pinong salaan. Kahit na ang mga ito ay malamig na paghahanda, maaari mong iwanan ang mga ito sa isang bahagyang mas mataas na temperatura ng silid sa taglamig o ihatid ang mga ito bilang isang mainit na base para sa iba pang mga pinggan.
Mga pangunahing sarsa, Andalusian na pritong pagkain at pinapreserba
La Andalusian fritá (Andalusian-style na pritong kamatis) ay nagsisimula sa isang pinong tinadtad na sibuyas at paminta na igisa sa magandang mantika; magdagdag ng 1,5 kg ng tinadtad na kamatis at lutuin hanggang sa sumingaw ang tubig at lumapot. Iwasto ang kaasiman sa asukal at ilagay ito sa isang gilingan ng pagkain. Mahalagang tip: iwasan ang hand blender kung gusto mo ng malalim na pulang kulay at malinis na texture na walang mga balat, nang hindi nagpapapasok ng hangin na nagpapaputi sa sarsa.
Sa matamis-maalat na lupain, ang kamatis at basil jam (1,6 kg ng kamatis, 800 g ng asukal, sariwang basil, asin at agar-agar) lutuin hanggang 104 ºC (o mga 30 minuto). Idagdag ang agar na hinaluan ng kaunting asukal at pakuluan ng huling 1 minuto. Bote habang mainit at, kung gumawa ka ng marami, i-sterilize sa loob ng 20 minuto. Mayroon ka ring mga variant tulad ng cherry jam alon ng kamatis verde, parehong may mapait na haplos na iyon kaya nagpapasalamat.
Upang pagandahin ang mga pinggan sa buong taglamig, Kandidato na kamatis at tuyong kamatis Ang mga ito ay ginto: ang una, dahan-dahang niluto sa mantika na may mga pampalasa; ang huli, na-dehydrate sa oven o desiccator upang ma-concentrate ang kanilang lasa. Kumpletuhin ang pantry sa de-latang kamatis buo o tinadtad, at subukan ang mga atsara tulad ng adobo na kamatis, mainam bilang side dish o meryenda.
Mga nilaga at kutsarang pinggan na may kamatis
Kung gusto mo ng malambot na karne at dipping sauce, ang walang taba na karne na may kamatis Ito ay isang ligtas na taya: ginintuang pork tacos, pritong Italian peppers nang hiwalay, ginisang spring onion, red wine, at 600g ng dinurog na kamatis, na kumukulo sa mahinang apoy hanggang sa humina. Ayusin ang kaasiman na may isang pakurot ng asukal at ihalo muli ang mga sili. Ang sarsa ay dapat na makatas ngunit hindi sabaw.
Mula sa Greece nanggaling ang phasolakia, isang green bean stew na may kamatis, sibuyas, at bawang, na may lasa ng oregano, dill, at perehil, at nilagyan ng lemon juice. Ito ay niluto na may takip at pagkatapos ay walang takip upang pagsamahin ang kamatis, na lumilikha ng isang makapal at napakabangong sarsa. Isa ito sa mga pagkaing iyon na mas masarap. kinabukasan.
Sa lingguhang aklat ng recipe, a nilagang karne ng baka at patatas Lutasin ang pagkain: kayumanggi ang karne na may sibuyas, deglaze na may puting alak, at magdagdag ng pritong kamatis; haluin ang shell-style macaroni at tubig para matakpan, pati asin, food coloring, at parsley sa mga pampalasa. Ang sabaw ay maikli at may lasa, perpekto para dalhin sa isang lalagyan ng Tupperware nang hindi nawawala ang lasa nito kapag pinainit muli.
Para sa isda, ang Cod na may kamatis Mukhang isang pelikula: ang loin ay confit sa langis sa isang mababang temperatura (humigit-kumulang 70 ºC) para sa mga 10 minuto; na may bahagi ng mantika na iyon, ang mga binalatan at may binhing kamatis ay pinirito hanggang sa magkaroon sila ng makapal na fritter kasama niyan pinong malagkit na hawakan ng bakalaw. Pagsamahin ang lahat ng ilang minuto sa luwad at pagkatapos ay ilagay ito sa mesa.
Creamy rice, pasta at baked goods
El kamatis risotto Nagsisimula ito sa pinawisang sibuyas at bawang, isang splash ng white wine para sa lasa, at mala-perlas na Arborio o Carnaroli rice bago idagdag ang durog na kamatis o concentrated juice. Pagkatapos, sabaw ng paunti-unti at, sa wakas, mantikilya at Parmesan para sa shortbread. Ito ay creamy, kasama niyan kamatis umami na nangangailangan ng sariwang damo sa itaas.
Para sa isang nakabubusog na Anglo-Saxon style bake, subukan ang a kamatis, bacon at cheddar savory tart: Patuyuin nang mabuti ang hiniwang mga kamatis (mga 680 g) na may asin at mga tuwalya ng papel sa loob ng 45 minuto. Iguhit ang isang 23 cm na baking tin na may (unsweetened) na pastry, butasin ito, i-bake ito ng blangko na may timbang, at tapusin ang browning. Ang pagpuno ay isang halo ng itlog, mayonesa (mga 120 ml), Dijon mustard, apple cider vinegar, paprika, paminta, 170g malakas na cheddar, hiniwang bell peppers, tinadtad na basil, crispy bacon (6 makapal na hiwa), at ang sibuyas at bawang na igisa. Maghurno sa alternating layers ng mixture at kamatis hanggang sa set. Hayaang lumamig ng 45 minuto bago hiwain. Gumagawa ng 6–8 servings, na may kabuuang oras na humigit-kumulang 3 oras kabilang ang mga panahon ng pahinga, at isang kapansin-pansing caloric density (gabay na malapit sa 518 kcal bawat bahagi, depende sa laki).
May ilan sa mga Mexican cuisine roasted chicken enchiladas na may tomato sauce Ginawa sa isang solong kawali: pula at berdeng bell pepper na may sibuyas at bawang, Mexican spices, isang touch ng Tabasco, durog na tomato paste, at isang touch ng cream. Ang ginutay-gutay na manok na may sarsa ay nilululon sa mga tortilla, nilagyan ng mas maraming sarsa, keso, at cream, at inihaw. Magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa at idinagdag ang cilantro.
Mga itlog at kamatis: mula sa Greek scrambled egg hanggang shakshuka
Mahusay ang lutuing Greek strapatsada: napaka-ginisang sibuyas at bawang, asukal at suka upang bahagyang mag-caramelize, gadgad na kamatis na may kumin at paprika, at pagkatapos ay pinalo na mga itlog na dahan-dahang nagtakda. Nilagyan ito ng crumbled feta cheese at thyme. Sa toasted bread, may breakfast-afternoon-evening ka niyan hindi kailanman nabigo.
Sa express key, ang piniritong itlog at kamatis Ang pinakasimpleng: binalatan at tinadtad na mga kamatis na igisa hanggang bahagyang nabawasan ang pagkakapare-pareho. Magdagdag ng pinalo na itlog na may asin at haluin nang sapat para maging makatas. Ihain kaagad upang maiwasan ang sobrang luto.
Malapit na nauugnay, ang shakshuka Nagluluto ang Israeli ng base ng kamatis na may mga gulay at pampalasa kung saan nilalagasan ang mga itlog. Ang susi ay isang lasa, bahagyang pinalasang, at pinababang sarsa, kung saan niluluto ang itlog sa init ng kaldero mismo hanggang sa matira ang pula ng itlog. nanginginig.
Mula sa hardin hanggang sa oven: pinalamanan, inihaw at gratin
Los Puno ng kamatis Sila ang winter joker. May karne at zucchini Bolognese style, na nilagyan ng paborito mong keso at isang touch ng herbs, lalabas ang mga ito sa loob ng wala pang isang oras. Maaari mo ring punan ang mga ito walnut pesto rice (matipid na bersyon ng klasikong pesto) o may couscous flavored na may ras el hanout at yogurt para sa isang mas oriental na profile.
Kung naghahanap ka ng mabilis na ideya, ito ay isang iglap. mga kamatis na pinalamanan ng tuna (na may mayonesa, olibo, atsara, abukado at pinakuluang itlog), ang bersyon na walang bake para sa tag-araw o meryenda, o mga puno ng hipon at baby eels. Higit pang mga mungkahi: Greek fillings, vegetarian na may sautéed vegetables, may gratin ham at mozzarella, may mais at cream na niluto sa mahinang apoy, o may baked rice na may lasa safron.
Mayroon ka ring purong inihaw na bersyon: Mga kamatis na istilong Italyano lutong, may bawang at basil, sa microwave sa loob ng 10 minuto, o sa Provencal may mga halamang gamot. At kung ikaw ay sa keso, gratin ang mga ito sa kambing keso at rosemary o may creamy bechamel-type na topping para punuin ng patatas at bacon.
Para sa mga kapansin-pansing presentasyon: ang kamatis akurdyon (ginulong at nilagyan ng hard-boiled egg, tuna at lettuce), ang caramelized cherry tomatoes bilang nakakagulat na aperitif, o a tomato carpaccio na may bagoong at olivada, na, bagama't inihain nang malamig, ay binibilog ang anumang menu batay sa mga maiinit na pagkain.
Mainit at malamig na salad na nagdaragdag din
Kahit na ngayon ay medyo mainit-init, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala sa mga klasiko tulad ng Andalusian pipirrana, na may dinurog na bawang, magaspang na asin, at nilutong pula ng itlog na nilagyan ng mantika, at mga diced na gulay na may mga puti ng itlog. Inihain ng malamig na may tuna sa dulo. O ilan bihis na kamatis (napaka Andalusian) upang samahan ang iyong mga nilaga nang walang labis na karga.
Ang trident ng tag-init -salmorejo, porra at gazpacho– maaari ding gamitin sa taglamig kung hindi gaanong malamig ang ihahain mo sa kanila o bilang side dish para sa maiinit na pagkain. At para sa paglubog o pagtatapos ng mga inihaw na karne, kamatis at basil mousse Sa cream at mayonesa ito ay creamy, mabilis at kaaya-aya.
Mga pangunahing tip: acidity, texture at technique
Upang magbalat nang hindi umiiyak, markahan ang isang krus sa base at blanch ang mga kamatis sa loob ng 20-30 segundo, diretso sa tubig ng yelo na tinanggal ang balat nang walang anumang abala. Kung ang sarsa ay masyadong makapal, salain ito sa pamamagitan ng isang pinong salaan o gilingan ng pagkain; pinipigilan din ng huli ang pagpasok ng hangin at pinapanatili ang malalim na pulang kulay sa mga fritá-style sauce.
Acidity to the point: ito ay palaging mas mahusay pagsubok sa duloAng isang kurot ng asukal ay nagwawasto sa sobrang acidic na mga kamatis, ngunit maaari ka ring magdagdag ng mga karot sa sarsa upang magdagdag ng natural na tamis. At kung naghahanap ka ng kinang at bilog, isang pag-ambon ng magandang langis sa dulo ang gumagawa ng lahat ng pagkakaiba.
Pag-iingat at pagpaplano: mga sopas at sarsa humawak ka 3 araw sa lamig at nag-freeze sila nang kahanga-hanga (hanggang sa 3 buwan). Mag-iwan ng silid sa mga garapon kung nagyeyelo (mga 2 cm) at lagyan ng label ang petsa. Ang mga preserve at minatamis na prutas ay makakatipid sa iyo ng mga hapunan sa loob ng 10 minuto na may pasta o itlog.
Mabilis na listahan ng mga ideya para mapalawak ang iyong repertoire
Para hindi ka magkukulang sa mga mapagkukunan kapag ang iyong katawan ay naghahangad ng mainit na ulam, tingnan ang tomato-inspired index na ito: Manchego pisto (bawang, sibuyas, paminta, zucchini at kamatis, mahaba at malambot), mga talong na may maanghang na tomato paste lutong, pinausukang kamatis na may mga kabute at bacon, inihurnong kamatis na may keso may kambing keso, Kandidato na kamatis, at isang hanay ng mga palaman (inihurnong karne, gulay, Russian salad, tuna na may mayonesa o natural).
Kung ikaw ay naiwang gusto ng higit pang kutsarang pinggan para sa lamig, sa parehong nakaaaliw na linya na mayroon ka sibuyas na sopas, chickpeas na may cuttlefish, nilagang pinto beans na may chorizo o sopas ng bawang, na akmang-akma sa isang lingguhang menu ng taglamig na may kamatis bilang karaniwang sinulid.
Sa buong repertoire na ito - mga malasutlang sopas, masaganang nilaga, pantry sauce, creamy rice, perpektong lutong itlog at malutong na lutong pagkain - ang kamatis ay napupunta mula sa pagiging hari ng tag-araw hanggang sa iyo. pinakamahusay na kakampi kapag ang lamig set inAng kailangan mo lang ay hinog na mga piraso, banayad na kumulo, at isang pagpayag na magsawsaw ng tinapay; ang lasa ang bahala sa iba.
