Naisip mo na ba? anong uri ng kuwarta ang pinakaangkop sa bawat recipe? Ang pagluluto ay isang sining kung saan ang kuwarta ay gumaganap ng isang pangunahing papel, dahil ito ang batayan ng maraming pagkain, parehong matamis at malasa. Mula sa malutong na lutong bahay na pizza hanggang sa makatas na mga empanada o pinong cake, ang pagpili ng tamang kuwarta ay maaaring gumawa ng pagkakaiba sa pagitan ng katamtamang resulta at isang ulam na dapat tandaan para sa texture at lasa nito.
Ngayon ay gagabayan ka namin sa buong uniberso ng ang pinaka ginagamit na masa sa pagluluto, na tinutugunan ang mga partikularidad nito, pinakakaraniwang gamit, mga pakinabang at mga trick para laging maayos ito. Naghahanap ka man ng bilis, versatility, isang gluten-free na opsyon, o base na iyon pagandahin ang lasa ng iyong mga paboritong sangkapNarito mayroon kang lahat ng impormasyon na kailangan mo upang makabisado ang anumang kuwarta at mapabilib sa mesa.
Mga uri ng kuwarta: alin ang pipiliin para sa bawat ulam
Ang hanay ng mga dough na available ngayon ay napakalawak, mula sa tradisyonal na lutong bahay na paghahanda hanggang sa mga pre-cooked at ready-to-use na opsyon na makikita sa karamihan ng mga supermarket. Alamin ang mga katangian ng bawat masa Binibigyang-daan ka nitong masulit ang bawat recipe, makatipid ng oras at matiyak ang pinakamahusay na lasa at texture para sa iyong mga pagkain.
ang precooked doughs (pinalamig o nagyelo) ay isang mahusay na solusyon para sa mga naghahanap ng pagiging praktikal, bagaman mahalagang malaman na ang kanilang komposisyon ay naiiba sa tradisyonal na gawang bahay. Karaniwang kinabibilangan ng mga sangkap tulad ngo mga taba ng gulay (madalas na palm oil, sunflower oil o butter) at isang mataas na nilalaman ng asin. Kaya, kung naghahanap ka ng mas malusog o mas personalized na resulta, hinihikayat ka naming subukan din ang mga homemade na recipe.
Ang pinakasikat at sikat ay:
- Puff pastry: Maalamat sa pastry at confectionery, bagama't ginagamit din ito para sa mga masarap na cake at pampagana.
- Shortcrust na pastry: Tamang-tama para sa mga tartlet, matamis at malasang pie, quiches at cookie base.
- Empanada dough: Perpekto para sa mga empanada, cocas at Mediterranean base, nagbibigay-daan ito para sa iba't ibang uri ng fillings.
- Mass ng pizza: Mahalaga para sa mga classic at variant na pizza, na may spongy at crispy texture.
- Filo pastry: Napakagaan, malutong at pinong, mahusay para sa pagbabalot ng matamis at malasang palaman.
- Mga masa na walang gluten: Mga partikular na opsyon para sa mga may intolerance, na may mga alternatibo gaya ng gluten-free puff pastry.
Parehong nag-aalok ang merkado ng mga masa na ito Pinalamig, mas sariwa at mas madaling gamitin, tulad ng mga frozen, na kadalasang mas mura ngunit maaaring mawalan ng ilang kalidad sa texture at lasa.
Puff pastry: Mga layer, lightness, at versatility
La puff pastry Marahil ito ay isa sa pinaka pinahahalagahan para sa hindi kapani-paniwalang pagkakayari nito. Binubuo ito ng maramihang salit-salit na patong ng harina at taba (mas mabuti ang mantikilya), na lumalawak at naghihiwalay kapag inihurnong, na nakakamit ang mahangin at pinong hitsura. Hindi nakakagulat na ang paghahanda nito sa bahay ay itinuturing na isang hamon ng pasensya at baking technique, dahil nangangailangan ito ng pagtiklop, pagpapahinga, at mahusay na katumpakan. kaya lang, ang handa nang gamitin na puff pastry sheet Naging kakampi sila ng maraming kusinero at propesyonal.
Ang misa na ito ay lubhang maraming nalalaman. Naghahari sila sa paggawa ng pastry, na lumilikha ng mga klasikong pagkaing tulad ng croissant, napolitanas, at palmeritas, ngunit hindi rin sila matatawaran sa mga tartlet, empanada, at malalasang canapé. Igulong lang ito sa nais na kapal (karaniwan ay mga 4mm), punan o takpan, at i-bake hanggang golden brown at crispy. Kung naghahanap ka ng gluten-free na opsyon, mayroon na ngayong mga brand at variant na nakakakuha ng nakakagulat na katulad na resulta sa tradisyonal.
Ang ilang mga iconic na puff pastry dish ay kinabibilangan ng:
- Mga Croissant: Ang mga ito ay inihanda sa pamamagitan ng pagputol ng kuwarta sa mga tatsulok, pag-roll sa mga ito at pagluluto hanggang sa tumaas at maging ginintuang.
- Napolitanas: I-stretching ang kuwarta sa mga piraso, ilagay ang tsokolate sa loob at igulong bago patunayan at i-bake.
- Cream at fruit tart: Isang inihurnong puff pastry base na nilagyan ng custard at sariwang prutas.
- Mga canapé at malasang tartlet: Nilagyan ng mga gulay, sausage o seafood, at inihurnong sa maliliit na amag.
Mahalagang tip: Upang bigyan sila ng makintab at propesyonal na pagtatapos, lagyan ng itlog ang iyong mga piraso ng puff pastry bago ilagay sa oven. At kung naghahanap ka ng dagdag na panlasa, ibuhos ang mga ito ng isang dampi ng halaya o tinunaw na tsokolate.
Shortcrust pastry: ang pinakamagandang base para sa tarts at quiches
La shortcrust pastry o shortcrust pastry Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang matibay, mabuhangin at napaka-babasagin na texture, lalo na kapag inihurnong. Hindi ito naglalaman ng lebadura o mga ahente ng pagpapalaki, kaya hindi ito tumataas sa oven, na ginagawa itong isang mahusay na base para sa mga tart at pie, parehong matamis at malasa. Halimbawa, quiche Lorraine o fruit tart tulad ng mansanas at custard.
Ito ay pangunahing ginawa gamit ang harina, mantikilya at isang pakurot ng asin, na nagbibigay dito ng neutral na lasa na madaling ibagay sa anumang pagpuno. Para sa isang crispier finish, maaari kang magdagdag ng isang itlog sa kuwarta. Gumamit ng springform pans upang mapadali ang pag-unmolde at hayaan itong lumamig ng mabuti bago ihain upang mapanatili ang hugis nito.
Ang ilang gamit sa pagluluto para sa shortcrust pastry ay:
- Tartas dulces: Cream at prutas, keso, lemon, cottage cheese...
- Mga indibidwal na tartlet: Para sa mga pampagana at panghimagas.
- Mga quiches at masasarap na pagkain: Paghahalo ng itlog, cream, bacon, keso at gulay sa panlasa, na inihurnong sa base.
- Malasang gulay tart: Paminta, bonito, mushroom o pagkaing-dagat.
Bilang isang trick, magagawa mo Ihurno ang blangkong crust ng ilang minuto bago ito punan. Pipigilan nito ang pagpuno mula sa pagbabasa ng kuwarta at magbibigay sa iyo ng mas malutong na resulta.
Empanada dough: mula sa Atlantiko hanggang sa hardin
La empanada dough Ito ang ganap na reyna sa Galicia, bagama't makikita rin natin ito sa mga variant sa buong Mediterranean sa anyo ng mga cocas. Namumukod-tangi ito sa pagiging mas nababanat at malambot kaysa sa simoy ng hangin, salamat sa sobrang langis na nilalaman nito.
Ito ay ginagamit para sa mga recipe ng mga klasikong empanada —bilog, hugis-parihaba o parisukat— na maaaring magkaroon ng walang katapusang palaman: karne, isda, pagkaing-dagat, gulay o kumbinasyon ng lahat. Ang karaniwang pamamaraan ay upang ihanda ang pagpuno, ilagay ito sa isang layer ng kuwarta, takpan ito ng isa pang layer, takpan ang mga gilid, at lagyan ng itlog bago maghurno upang makamit ang makintab, pampagana na pagtatapos.
- Galician empanada: Tradisyunal na tuna, bonito, bakalaw na may mga pasas, manok o scallops.
- Mediterranean cokes: Mas manipis at may isang layer lamang ng kuwarta bilang batayan, kung saan inilalagay ang mga gulay, karne, isda o sausage; sikat na sikat ang mga may ratatouille o tuna.
Tip: Kung gusto mo ng ginintuang, malutong na resulta, siguraduhing hindi mapuno ang pagpuno at i-seal nang mabuti ang mga gilid bago maghurno.
Filo pastry: ang pinaka-pinong at malutong
La Filo pastry Ito ay isa pang kamangha-manghang opsyon para sa mga naghahanap ng kakaibang ugnayan sa kanilang mga pagkain. Ang pinagmulan nito ay Arabic, at ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagiging binubuo ng napakanipis na mga sheet na nagiging sobrang crispy kapag inihurnong. Ito ay marupok at madaling masira, kaya laging hawakan ito nang may tuyong mga kamay at labis na pag-iingat.
Kabilang sa mga pinaka-kanais-nais na paggamit nito ay:
- Mga maalat na pakete: Puno ng keso, gulay, seafood, tinadtad na karne o mga kumbinasyong gusto mo.
- Crispy dessert baskets: Ito ay inihurnong sa pagitan ng mga hulma upang bumuo ng mga basket na maaari mong punuin ng ice cream, prutas o mousse.
Dahil sa manipis nito, mabilis itong magluto at ipinapayong gumamit ng mga palaman na luto na, dahil ang kuwarta ay hindi makatiis ng mahabang oras ng pagluluto. Para sa karagdagang lasa, lagyan ng olive oil o tinunaw na mantikilya ang bawat sheet bago tipunin ang iyong mga parsela.
Gluten-free dough: mga alternatibo para sa lahat ng panlasa
Ang pangangailangan para sa mga kuwarta na angkop para sa mga taong may gluten intolerance ay nagtulak ng maraming inobasyon sa merkado. Ang isang magandang halimbawa ay gluten-free puff pastry, kung saan ang harina ng trigo ay pinapalitan ng mga pinaghalong bigas, mais, tapioca, o quinoa. Ang hamon ay gayahin ang katangiang texture at lasa ng classic na puff pastry, isang bagay na matagumpay na nakamit ng mga brand tulad ng Schaer, na nakakuha sa kanila ng ilan sa mga pinaka mataas na inirerekomenda.
Kapag pumipili ng gluten-free na kuwarta, palaging suriin kung ito ay sertipikado at suriin na ang mga sangkap ay may mataas na kalidad, walang mga bakas o cross-contamination. Ang pinakamahusay na gluten-free doughs ay nakakakuha ng magaan, mahangin na istraktura at isang lasa na halos kapareho ng orihinal na kuwarta. Ang mga ito ay malleable, madaling gamitin, at nagbibigay-daan para sa mga makabagong recipe gaya ng croissant, palmeritas, quiches, o tarts.
Mga inirerekomendang katangian ng isang magandang gluten-free na kuwarta:
- Banayad at malutong na texture, na may mahusay na tinukoy na mga layer.
- Balanseng lasa, walang mapait o artipisyal na aftertaste.
- Madaling paghawak, na hindi madaling masira kapag nagtatrabaho dito.
- Kakayahan para sa parehong matamis at malasang paghahanda.
Hinihikayat ka naming subukan ang iba't ibang tatak hanggang sa mahanap mo ang isa na pinakaangkop sa iyong mga kagustuhan sa pagluluto at mga pangangailangan sa kalusugan.
Ang balanse sa pagitan ng kaginhawahan at lasa: mga lutong bahay na dough kumpara sa mga precooked dough
Ang dilemma sa pagitan maghanda ng lutong bahay na kuwarta o bumili ng handa na Ito ay karaniwan sa modernong lutuin. Nagbibigay-daan sa iyo ang mga homemade dough na kontrolin ang bawat sangkap, gamit ang mas malusog na taba tulad ng olive oil o totoong mantikilya, at pagsasaayos ng dami ng asin ayon sa iyong panlasa o pangangailangan. Bilang karagdagan, maaari kang mag-eksperimento sa buong butil o alternatibong mga harina ng butil.
Bukod dito, precooked doughs Nagtitipid sila ng oras at pagsisikap, na ginagawa silang mahalaga sa hindi mabilang na mga tahanan. Siyempre, magandang ideya na pumili ng mga de-kalidad na tatak, mag-opt para sa mga pinalamig na bersyon (karaniwang mas maganda ang texture nito kaysa sa frozen), at suriin ang mga label upang maiwasan ang mga hindi malusog na sangkap o labis na asin at saturated fats.
Anuman ang iyong kagustuhan, ang mahalaga ay iakma ang napiling masa sa ulam na iyong ihahanda, palaging naghahanap ng balanse sa pagitan ng kadalian, lasa at kalusugan. Kung mayroon kang oras at pagnanais, magpatuloy at maghanda ng ilang lutong bahay na kuwarta. Ang kasiyahan at aroma na nabuo sa iyong kusina ay walang kaparis!
Pangkalahatang mga tip para sa paggawa ng masa at pagpapabuti ng iyong mga recipe
Ang pag-master ng anumang kuwarta, puff pastry man, shortcrust pastry, empanada pastry, pizza pastry, o filo pastry, ay isang bagay ng pagsasanay at pagsunod sa ilang simpleng trick:
- Hayaang magpahinga ang mga lutong bahay na masa (lalo na ang mga naglalaman ng lebadura) sa isang mainit na lugar, natatakpan, upang mas mabuo nila ang kanilang texture.
- Gumamit ng floured surface kapwa upang iunat ang mga ito at manipulahin ang mga ito, ngunit nang hindi labis na ginagawa upang maiwasan ang pagkatuyo nito.
- Kulayan gamit ang pinalo na itlog upang magbigay ng ningning at kulay bago maghurno.
- Sa kaso ng mas pinong mga masa, tulad ng filo pastry, hawakan gamit ang mga tuyong kamay at kung hindi ka mabilis magtrabaho, takpan sila ng basang tela para hindi matuyo.
- Kung gumagamit ka ng gluten-free dough, Hawakan ito nang malumanay at subukang huwag mag-overload ng pagpuno para maiwasan itong masira o maging sobrang basa.
Ang pinili ng ang tamang kuwarta, ang wastong paghawak at pagkamit ng tamang pagluluto ay gumagawa ng pagkakaiba sa anumang ulam, at nagbibigay-daan sa iyong patuloy na magpabago!
Ang pagkakaroon ng magandang base ang dahilan kung bakit hindi malilimutan ang anumang recipe, pizza man ito na ibabahagi, empanada na dadalhin sa hapunan ng pamilya, quiche para ipagdiwang, o puff pastry tart na may sariwang prutas para sa dessert. Galugarin, ihambing ang mga pagpipilian, subukan ang mga pagkakaiba-iba at maglakas-loob na gumawa ng iyong sariling mga masa sa bahay; Sa impormasyon, mga tip, at mga trick na mayroon ka ngayon, sigurado kang gagawa ka ng tamang pagpipilian at masisiyahan sa bawat kagat.