Ang halaman ng kwins ay may isang lansihin: sa labas ito ay kahawig ng isang mansanas o isang peras, ngunit nito magaspang na balat at ang hindi regular na hugis nito May posibilidad silang manlilinlang sa unang tingin. Hindi ito ang pinaka-photogenic na prutas sa mangkok ng prutas, o ang pinakamagiliw na kumain ng hilaw; gayunpaman, Kapag niluto ay naglalabas ito ng kakaibang bango at lasa. na ginagawa itong isang dapat-may para sa taglagas.
Sa pagitan ng huling bahagi ng Setyembre at hanggang sa taglamig, ang mga pamilihan ay puno ng prutas na ito mula sa pamilyang Rosaceae. Ang pulp ay siksik, matigas, at tannic, na may a creamy white, sobrang acidic at hindi masyadong juicy na hindi nag-aanyaya sa iyo upang kumagat ito tuyo. Ang kagiliw-giliw na bagay ay nangyayari kapag pinainit mo ito: mahahalagang langis, pectin at phenolic compound pagsamahin upang mag-alok ng isang mabangong karanasan na kumikinang sa mga pinapanatili, nilaga at mga dessert.
Ano ang halaman ng kwins at bakit ito karapat-dapat sa isang lugar sa iyong kusina?
Ang halaman ng kwins ay nagmula sa puno ng Cydonia oblonga, isang kamag-anak ng mga mansanas at peras. Ito ay pinaniniwalaang nagmula sa mga lugar ng Caucasus at sinaunang PersiaSa katapusan ng Setyembre, ang sikat na kilala bilang ang tag-init ng quince ay darating, ilang araw ng matatag na temperatura na nagmarka sa pagsisimula ng panahon ng quince. Depende sa lugar, ito ay matatagpuan mula sa huling bahagi ng Setyembre hanggang Disyembre, at kahit na higit pa; ang ilang mga mapagkukunan ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon hanggang Pebrero.
Hilaw, ito ay hindi kaaya-aya dahil sa kanyang tigas at astringency, ngunit luto, ito ay isang iba't ibang mga kuwento. Pagkatapos magluto, ang halaman ng kwins ay naglalabas ng a napakatinding aroma at balanseng tamis, perpekto para sa mga compotes, syrup, jellies o klasikong quince paste. Bilang isang kuryusidad, ito ay ginamit bilang ornamental sa mga hardin para sa mga bulaklak nito at kung paano air freshener sa mga cabinet salamat sa tumatagos nitong bango. Pagkatapos anihin ito ay iniimbak sa isang malamig na lugar hanggang walong linggo, at ang kakayahan nitong mapangalagaan ay nagbibigay-daan dito na matamasa sa loob ng maraming buwan.
Mga katangian at benepisyo ng nutrisyon
Sa kabila ng reputasyon nito bilang matamis na prutas, ang sariwang quince ay medyo magaan: nagbibigay ito sa paligid 57 kcal bawat 100 gHindi ito namumukod-tangi para sa isang micronutrient, ngunit mayroon itong magandang koleksyon: bitamina A, iba't ibang bitamina B at D, Plus mineral tulad ng potassium, copper, selenium, zinc, phosphorus, calcium, iron at magnesiumAng pagiging kumplikado ng micronutritional na ito ay ginagawa itong isang kawili-wiling kaalyado sa isang balanseng diyeta.
Ang hibla ay ang mahusay na pag-aari nito. Ito ay sagana sa pectins at mucilages, natutunaw na mga hibla na nakakatulong na mapabuti ang panunaw, maiwasan ang paninigas ng dumi at baguhin ang pagsipsip ng mga asukalSa katunayan, ang sariwang halaman ng kwins ay may isang mababang nilalaman ng intrinsic na asukalAng mga calorie ay darating sa ibang pagkakataon kapag ang asukal ay idinagdag sa mga pinapanatili. Sa pamamagitan ng pagkontrol sa idinagdag na tamis, maaari itong magkasya sa mga regimen kung saan sinusubaybayan ang asukal sa dugo.
Sa organic na profile nito nakita namin malic acid, na nag-aambag sa katangian ng lasa, at isang kapansin-pansing presensya ng tannins, responsable para sa astringency nito kapag hilaw at kapasidad nito sa pampalapot kapag niluto. potasa gumaganap ng mahalagang papel sa regulasyon ng presyon ng dugo, bahagyang sumasalungat sa sodium. Magkasama, ang mga elementong ito ay nauugnay sa mga benepisyo sa cardiovascular kapag bahagi ng isang malusog na pattern ng pandiyeta.
Ang prutas ay puno din ng mga phenolic compound at bitamina C, na nagbibigay ng pagkilos na antioxidant. Ang set na ito ay pinapaboran ang nakasanayang responde at pinoprotektahan laban sa oxidative na pinsala. May mga indikasyon na ang ilang mga compound sa halaman ng kwins ay maaaring itigil ang paglaki ng mga hindi gustong bacteria, na nagdaragdag ng dagdag na apela sa functional profile nito.
Paano gamutin ang halaman ng kwins: paglilinis, pagputol at pagluluto
Bago lutuin, ipinapayong alisin ang fluff sa ibabaw. Ang pinaka-praktikal na bagay ay kuskusin ng mabuti ang balat gamit ang isang tela hanggang sa alisin ang mapuputing layer na iyon na nagtutuon ng mga mapait na tala. Mula doon, maaari mo itong balatan o hindi depende sa recipe; maraming paghahanda ang nagpapahintulot sa pagluluto nito na may balat sa samantalahin ang mga sustansya na puro sa loob at ilalim nito.
Ang susunod na hakbang ay karaniwang ubod at tagain. Dahil sa katigasan nito, ito ay mahusay na gumagana upang i-cut ito sa quarters o ikawalo. Para sa malasang gamit, karaniwan nang gumawa ng a paunang lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 15-20 minuto para lumambot ang laman. Kung idinaragdag mo ito sa mga litson o nilaga, tinitiyak ng pamamaraang ito na mananatiling malambot ito nang hindi naluluto ang iba pang sangkap.
Kung natatakot kang kalawangin sa panahon ng pre-work, ibabad ang mga piraso tubig na may splash ng lemonPara sa pampalasa, ang quince ay isang perpektong canvas: cinnamon, star anise, vanilla o luya Ang mga ito ay ganap na magkasya sa pagluluto ng mga likido o syrup. Malamig at pinong gadgad, maaari silang magbigay ng sariwang ugnayan sa Fruit salad, compensating para sa acidity nito na may juicier piraso.
Para sa block sweets, compotes o jellies, point control ay susi: salamat sa nito mataas na nilalaman ng pectin, pagkatapos ng matagal na pagluluto, ang isang makapal at makintab na texture ay nakakamit nang hindi nangangailangan ng mga hindi pangkaraniwang sangkap. Kung gusto mong pagandahin ang kulay at aroma, idagdag mga natural na katas tulad ng katas ng granada sa pagluluto ng likido; nagbibigay ito ng magandang pulang kulay at nagbibigay-daan sa iyo ayusin ang asukal pababa.
Quince compote. Ang pinakasimpleng bersyon upang tamasahin sa pamamagitan ng kutsara o bilang isang dessert base. Para sa dalawang medium na garapon, magsimula sa tungkol sa 1 kg ng quinces, 500 ML ng tubig at 250 g ng asukalAng proseso ay simple: kuskusin ang fluff, alisan ng balat, gupitin sa ikawalo at alisin ang core; pakuluan ang tubig na may asukal at, kung gusto mo, pampalasa; idagdag ang halaman ng kwins at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng ilang minuto. 15 Minutos hanggang malambot. I-sterilize ang mga garapon ng mainit na tubig, hatiin muna ang prutas, pagkatapos ay takpan ng kumukulong likido. Seal at tindahan. Ito ay nananatili hanggang sa isang taon sa isang malamig at madilim na lugar.
Gusto mo bang pagandahin ang iyong compote? Pagandahin ito. Maaari kang magdagdag pulbos na luya, cinnamon stick o pulbos, o magluto ng isa vanilla bean. Palitan ang lahat o bahagi ng tubig ng katas ng mansanas o granada pinahuhusay ang kulay at lasa; kung gagawin mo, bawasan ng bahagya ang asukal. Kasya din ito lemon juice at zest para sa sariwa at makulay na ugnayan.
Quince syrup. Mainam para sa soft drink, non-alcoholic cocktail at toppings para sa ice cream o cookies. Kakailanganin mo ang humigit-kumulang 1 kg ng hinog na quinces, 1 litro ng tubig, 250 g ng buong tubo ng asukal at ang juice ng 1 lemon. Pabango na may star anise, cinnamon, vanilla o isang dampi ng luya kung gusto mo. Ang pamamaraan: hugasan at kuskusin ang himulmol, gupitin ito nang hindi binabalatan upang mapanatili ang mga sustansya at lutuin ito sa tubig hanggang Magiging malambot ang mga ito sa loob ng halos 30 minutoIbuhos ang timpla sa pamamagitan ng cotton cloth o fine sieve at pindutin upang kunin ang juice. Ibalik ang likido sa isang malinis na palayok, magdagdag ng asukal, limon, at pampalasa, at hayaan itong kumulo nang malumanay. mga 15 minuto. Iinit ang bote sa mga isterilisadong garapon, selyuhan, at palamigin. Hindi nabuksan, tumatagal ng ilang buwan; sa sandaling mabuksan, panatilihing palamigin at ubusin sa loob ng ilang araw.
Juice ng kwins. Maaari itong inumin nang mag-isa, may tubig o bilang batayan ng a suntok sa taglamig. Para sa tatlong bote, gamitin 3 quinces, 1 vanilla pod, 2 litro ng tubig, juice ng isang lemon at 750 g ng asukal. Linisin nang mabuti, alisin ang himulmol, ubod at gupitin sa quarters at hiwa. Matunaw sa tubig na may banilya at lemon hanggang sa magsimula itong matunaw (mga 30-40 minutos), pilitin gamit ang isang tela, kolektahin ang sapal para sa hinaharap na mga jellies at ibalik ang juice sa isang pigsa kasama ang asukal hanggang sa matunaw. Mag-pack ng mainit bote ng salaminNakaimbak sa isang malamig, madilim na lugar. nananatili hanggang isang taon.
Kung maglaro ka sa pabor ng season, ang kumbinasyon sa igos at kastanyas Ito ay purong taglagas. Kasya ito sa isang punong puff pastry o sa a Tarte Tatin kung saan pinapalitan ng quince ang mansanas, na nagbibigay ng mas maanghang na amoy. Ang isa pang karaniwang pagpapares ay mga walnuts, na binabalanse ang tamis at nagdaragdag ng kagat at enerhiya; perpekto para sa meryenda o idagdag sa mga batter ng cake.
Para sa mga may matamis na ngipin, halaman ng kwins at tsokolate magkahawak-kamay. Sa isang cake na may mga piraso ng halaman ng kwins O bilang isang patong, ang kakaw ay nagha-highlight sa mga nuances ng prutas. Maaari mo ring idagdag durog na cookies para magdagdag ng langutngot sa halo. Kung gusto mo ng matamis na pagkain, dalhin ito sa masarap na mundo mga sandwich at meryenda.
Sa sandwich na format, mukhang mahusay kamatis, litsugas, keso at pabo, kumalat na may mayonesa ng halaman ng kwins o sa mga sheet. Gumagana ito nang kahanga-hanga sa nilagang manok at keso ng kambing, at kahit na may mga plum; Ang halaman ng kwins ay nagbibigay ng isang fruity counterpoint na nagpapaikot sa kabuuan. At sa mga mainit na malasang pagkain, na may karne ng baboy Gumagawa ito ng perpektong mumo sa mga nilaga at inihaw, nagpapalambot ng mga sarsa at nag-iiwan ng nakakahumaling na aromatic trail.
Itinatampok na mga recipe para masulit ito
Pomegranate, quince at sheep cheese saladIsang salad na pinagsasama ang acidic at mabangong mga tala ng quince sa makatas na granada at natatanging keso ng gatas ng tupa. Ihain ang nilutong halaman ng kwins sa mga cube o manipis na hiwa at balansehin ito ng mga berdeng dahon at isang makulay na dressing.
Cheesecake na may quince jam at grapefruit. Para sa walong tao, haluin 400 g cream cheese, 150 g Greek yogurt, 2 itlog, 50 g cornstarch, vanilla, asin, isang red grapefruit, 200 g quince paste, 40 ml ng tubig at 60 g asukal. Sa 180ºC, i-infuse ang asukal na may grapefruit zest, talunin ng mga itlog, ihalo sa keso at yogurt, magdagdag ng banilya at asin, salain ang cornflour at maghurno sa isang 20cm na lata, babaan ang temperatura sa 170ºC pagkatapos ng 10 minuto. Para sa topping, init ang quince paste na may kaunting grapefruit juice hanggang sa mabuo ang isang makapal na cream; kumalat sa ibabaw at palamigin.
Kalabasa, halaman ng kwins at gorgonzola quiche. Para sa isang 24 cm na amag, gamitin 1 sheet ng shortcrust pastry, 700g butternut squash, 150g gorgonzola, 75g quince, 3 itlog, 150ml cream, 150g crème fraîche. Inihaw ang kalabasa sa 220ºC hanggang sa ginintuang kayumanggi, lutuin ang base na may timbang at, ngayon ay walang papel, para sa ilang karagdagang minuto. Punan ng diced kalabasa, halaman ng kwins at keso, paghaluin ang mga itlog, cream at crème fraîche, timplahan at i-bake hanggang itakda.
Goat cheese mousse na may quince jam. Para sa apat, pagsamahin 80 g ng sariwang keso ng kambing, 20 g ng curd, 25 g ng gatas, 2 sheet ng gelatin, 10 g ng cream, 100 g ng semi-whipped cream at 100 g ng quince pasteHydrate ang gelatin, timpla ang keso na may gatas, i-dissolve ang gelatin sa mainit na cream, pukawin, idagdag ang semi-whipped cream, at ibuhos sa mga hulma. I-freeze para ma-unmold at maglagay ng disc ng quince paste sa ibabaw kapag naghahain.
Turkey tenderloin na may halaman ng kwinsPara sa apat, maghanda 4 na clove ng bawang, 1 turkey tenderloin ng 300 g, 200 g ng sibuyas, 500 ML ng sabaw, 200 g ng quince jelly, langis, asin, paminta, flaked almond at perehilBrown ang pabo na may bawang, alisin, igisa ang sibuyas, tunawin ang halaman ng kwins, basa-basa ng sabaw, at bawasan. Ibalik ang pabo at lutuin hanggang malambot. Ihain kasama ng toasted almond at parsley, kung gusto mo, sa parmentier.
Mga hita ng manok na may halaman ng kwins. Para sa dalawa, gamitin 4-6 na hita, thyme, 4-6 shallots, 1 bawang, 1 cinnamon stick, peppercorns, 1 tsp turmeric, isang pakurot ng saffron, bay leaf, kalahating baso ng oloroso, 3 maliit na quinces, 1 lemon, 1 tbsp honey, sabaw o tubig, asin at EVOO. I-brown ang mga spices at shallots, ilagay ang bawang, ihalo ang manok at bay leaf, ilagay ang saffron at wine. Hiwalay, lutuin ang mga quinces tubig na may asin na may lemon juice, ihalo ang mga ito sa pulot at idagdag ang mga ito sa kaserol; takpan ng sabaw at malumanay na lutuin 40-50 minutos hanggang sa kumapal.
Quince at apple jam. Para sa apat, pagsamahin 600 g ng halaman ng kwins at 600 g ng mansanas sa 1 kg ng asukal at 20 ml ng lemon. I-chop, ihalo sa asukal, at hayaan itong magpahinga; lutuin gamit ang lemon na walang puting bahagi hanggang lumambot, timpla, at magpatuloy sa katamtamang apoy. mga 30 minuto hinahalo hanggang lumapot. Hatiin sa mga lalagyan at hayaang lumamig.
Crispy mozzarella sa carrozza sandwich na may quince. bawat tao, 2 hiwa ng tinapay, 60 g ng mozzarella, 4 na hiwa ng quince jelly, 1 itlog, 200 ML ng gatas, breadcrumbs, 10 g ng Parmesan cheese, oregano, thyme, pepper, EVOO at asin. Ipunin ang sanwits na alternating quince at mozzarella, isawsaw sa pinaghalong itlog at gatas, balutin ng mga breadcrumb at spiced cheese at kayumanggi sa isang kawali hanggang sa kumaluskos sa labas at matunaw sa loob.
Goat cheese at quince empanada. Kailangan mo mga wafer, 1 goat cheese roll, 1 itlog at 150 g ng quince jam. Maglagay ng slice ng goat cheese at isang dollop ng quince jelly sa bawat wafer. selyo. sa isang half-moon o circular na format, magsipilyo ng itlog at maghurno sa 180 ºC sa loob ng mga 15 minuto, hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Quince sa orange syrup. Para sa apat, gamitin 1 halaman ng kwins, 1 orange at 50 g ng asukalGupitin ang halaman ng kwins sa mga wedges, alisan ng balat ang mga ito, at ilagay ang mga ito sa isang kasirola. Idagdag ang orange juice, manipis na piraso ng alisan ng balat na tinanggal, ang asukal, at kaunting tubig. Magluto ng malumanay. 30 Minutos at hayaan itong lumamig, inaalis ang balat.
Mustard chicken sandwich na may goat cheese, prun, at quince. Para sa dalawa, paghaluin mustasa, isang kurot ng pulbos ng bawang, pulot at toyo at hukbong-dagat 200 g ng mga piraso ng dibdib ng manok; markahan sa mataas na init. Ikalat ang tinapay na may keso ng kambing, ilagay hating prun, idagdag ang mga hiwa ng manok at halaman ng kwins. Isara, ikalat gamit ang EVOO at toast sa isang griddle sa magkabilang panig.
Maalat, matamis at inihurnong sa oven: mas maraming gamit na maaaring hindi mo pa alam
Ang isa pang ideya na gumagana nang napakahusay ay ang pagsasama ng quince poaching likido sa mga vinaigrette, sarsa ng karne, o kahit na maiinit na salad. Ang isang kutsara ay nagdaragdag ng ningning, kaaya-ayang tamis, at maraming personalidad nang hindi pinipilit na gumamit ng maraming asukal. At kung naghahanda ka ng mga nilaga, tandaan ang ginintuang tuntunin: precook ang halaman ng kwins para sa 15-20 minuto upang, kapag idinagdag sa nilagang, ito ay luto kasabay ng karne.
Sa araw-araw, panatilihing may laman ang iyong pantry quince compote, syrup o jam Nilagyan ng label ang petsa. Sa ganitong paraan maaari kang mag-improvise ng mga almusal, samahan ang mga keso, pagandahin ang isang inihaw, o gumawa ng mabilis na mga dessert sa ilang minuto. Ang sariwang prutas, sa kabilang banda, ay tumatagal sa pagitan dalawa at tatlong buwan pagkatapos ng pag-aani sa malamig, tuyo na mga kondisyon; ang bango nito ay nagpapabango rin sa mga silid kung iiwanan mong maaliwalas ang alinman sa mga ito.
Ang susi sa pagsasamantala sa season ay ang pagsamahin ang tatlong estratehiya: Magluto ng sariwa habang tumatagal, itago ang mga natira at magreserba ng kaunti para sa masarap na mga recipe. Sa ganitong paraan, ang quince ay napupunta mula sa pagiging isang bihirang sangkap hanggang sa pagiging isang isang taong mapagbiro na lumulutas sa iyong mga problema sa buong taon.
Ang sinumang sumusubok na sulitin ito ay natuklasan na ang quince ay higit pa sa isang bloke ng matamis na laman. isang balanseng nutritional profile, simpleng mga diskarte sa paghahanda at napakalaking versatility na makikita pinapanatili, nilaga, salad at pastry. Sa isang pares ng mga garapon sa pantry, ilang magkakatulad na pampalasa at isang pagnanais na mag-eksperimento keso, mani at karneAng taglagas na prutas na ito ay nagiging pangunahing pagkain sa pagluluto sa bahay.
