Ang itlog Ito ay isa sa mga pangunahing sangkap sa anumang kusina, na may kakayahang alisin tayo sa pagkakatali para sa almusal, tanghalian o hapunan. Ang kakayahang magamit nito ay kahanga-hanga at, kahit na kung minsan ay tila simple upang ihanda, makamit ang perpektong punto sa bawat yugto nito nangangailangan ng pag-alam sa ilang mga trick at detalye. Ang pagluluto ng mga itlog ay higit pa sa pag-crack ng shell at paghahagis nito sa kawali. Mula sa klasikong pinakuluang itlog hanggang sa mas sopistikadong paghahanda tulad ng quiches o frittatas, ang itlog ay binago at nagdaragdag ng texture, lasa at nutritional value sa hindi mabilang na mga recipe.
Suriin natin nang detalyado kung paano magluto ng mga itlog sa lahat ng kanilang mga variant, pagtugon sa bawat uri ng pagluluto gamit ang praktikal na payo, mga trick para laging gawin ang mga ito sa paraang gusto mo, at, siyempre, mga ideya para sa iba't-ibang at orihinal na mga recipe upang masulit ang Sulitin ang karaniwang pagkain na ito at, sa parehong oras, napakaespesyal.
Paano suriin ang pagiging bago ng itlog?
Bago tayo magsimulang magluto, mayroong isang walang kamali-mali na trick sa bahay upang malaman kung sariwa ang itlog: ilagay ito sa isang basong tubig. Kung ang itlog ay nananatili sa ilalim, ito ay sariwa. Kung ito ay naka-install patayo, ito ay mayroon nang ilang araw, ngunit magagamit pa rin. Gayunpaman, kung ito ay lumutang, pinakamahusay na itapon ito, dahil malamang na ito ay labis na luto at hindi katumbas ng panganib na kainin.
Mga pinakuluang itlog: ang tatlong klasikong variant
Isa sa pinakapangunahing at tanyag na paraan ng pagluluto ng mga itlog ay lutuin ang mga ito sa kanilang mga shell. Bagaman ito ay tila simple, ang resulta ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa oras at pamamaraan na ginamit. Narito ang tatlong pangunahing paghahanda:
- Mga itlog na malambot: Ang perpektong opsyon para sa mga mahilig sa runny yolk at bahagyang runny white. Lutuin ang mga ito ng 3 minuto sa kumukulong tubig at ihain kaagad. Tamang-tama ang mga ito para sa almusal, na sinamahan ng toast o mga sundalo ng tinapay.
- Mga itlog na malambot: Na may puting itlog na perpektong luto at ang pula ng itlog ay creamy ngunit hindi ganap na matunaw. Pakuluan lamang sila ng 5 o 6 minuto. Maaari silang maiimbak nang hindi nababalatan sa refrigerator nang hanggang dalawang araw at mainam para sa samahan ng mainit o malamig na mga pagkaing may magaan na sarsa.
- Pinakuluang itlog: Ang hindi mapag-aalinlanganang klasiko. Nangangailangan ito sa pagitan ng 8 at 11 minuto ng oras ng pagluluto mula sa sandaling magsimulang kumulo ang tubig. Kapag inaalis ang mga ito, mahalagang patakbuhin ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig upang lumuwag ang shell at maiwasan ang pula ng itlog na maging berde.
Isang karagdagang tip: Kung sakaling ma-overcook mo ang yolk at ito ay nagiging mapurol na dilaw o maberde na kulay, ang ilang patak ng lemon ay makakatulong na maibalik ang kulay nito.
Mga nilagang itlog: diskarte at kakayahang magamit
Ang mga inihaw na itlog ay isang masarap at kaakit-akit na alternatibo. Ang mga ito ay ginawa nang walang shell, niluto nang direkta sa mainit na tubig. Upang makamit ang perpektong hugis, maaari mong ihanda ang mga itlog sa mas tradisyonal na paraan, pag-ikot ng tubig na may suka (ngunit walang asin), at dahan-dahang ibuhos ang itlog upang ang puti ay pumapalibot sa pula ng itlog. Sa humigit-kumulang 3-4 minuto magkakaroon ka ng set ng puti ng itlog at ang pula ng itlog.
Ang isa pang napaka-praktikal na pamamaraan ay gumamit ng plastic wrap pinahiran ng kaunting mantika: ilagay ang itlog sa loob, gumawa ng bag at isara ito ng buhol. Pagkatapos, ibabad ito sa mainit (hindi kumukulo) na tubig sa loob ng 4-5 minuto. Sa ganitong paraan, mapanatili ng itlog ang isang perpektong bilugan na hugis at isang creamy yolk texture.
Inihurnong itlog at itlog sa isang cocotte
Mga itlog ng cocotte Ang mga ito ay isang kasiyahan na madaling ihanda at napaka-epektibo. Binubuo ang mga ito ng pagluluto ng itlog sa maliliit na indibidwal na lalagyan, kadalasang ceramic, na dati ay nilagyan ng mantikilya. Maaari kang magdagdag ng mga garnish tulad ng cream, keso, ham, gulay o mushroom. Ang mga ito ay inihurnong sa isang bain-marie sa loob ng 6 hanggang 8 minuto sa 180ºC. Ang susi ay upang kontrolin ang oras upang ang puti ay nakatakda at ang pula ng itlog ay creamy pa rin.
Los Piniritong itlog, sa kabilang banda, ay inihanda sa mga lalagyan ng luad o hindi kinakalawang na asero, pati na rin sa oven, at pinapayagan kang magdagdag ng mga sangkap tulad ng kamatis, chorizo, ham o anumang mayroon ka. Ang mga ito ay inihurnong hanggang sa ang puti ay malabo at ang pula ng itlog ay matuyo pa rin, na ginagawang perpekto bilang isang solong ulam o bilang bahagi ng isang tapa.
Pritong itlog: iba't ibang estilo at diskarte
Ang isang mahusay na ginawa na pritong itlog ay isang sining, at bagaman ito ay tila madali, mayroong isang lansihin dito. Mayroong iba't ibang mga estilo depende sa punto ng pagluluto at ang dami ng taba na ginamit:
- Klasikong istilo (estilo ng Espanyol): Ang mga ito ay pinirito sa maraming napakainit na mantika. Ang puti ay dapat na malambot at ang pula ng itlog ay makintab, halos hindi natatakpan ng isang manipis na puting pelikula na nabubuo dahil sa init.
- may puntas: Kapag ang itlog ay napapalibutan ng isang uri ng malutong, ginintuang gilid, ito ang sikat na puntilla, na lubos na pinahahalagahan sa Andalusia. Ang sikreto ay ibuhos ang mainit na mantika sa puti ng itlog habang ito ay piniprito.
- Sa fritter o "à la andaluza": Ang puti ay ganap na bumabalot sa pula ng itlog, at ang itlog ay maaaring iikot gamit ang isang skimmer upang ito ay mahusay na luto sa labas at likido sa loob.
- Sa poêle: Mas kaunting taba ang ginagamit at ang itlog ay niluto sa mas mababang init, na tinitiyak na ang puti ay pumapalibot sa yolk nang maayos. Ang mga ito ay mainam na samahan ng mga pinong side dish.
Isang lansihin upang maiwasang masira ang pula ng itlog? Sa isip, dapat mong i-flip ang itlog nang maingat kung gusto mo ng kahit na pagluluto, bagaman mas gusto ng marami na lagyan ng mainit na mantika ang pula ng itlog upang ito ay maluto sa ibabaw nang hindi na kailangang pitikin.
Scrambled egg: creamy texture at lasa
Ang paghahanda ng isang magandang scrambled egg ay isang bagay ng pasensya. Dapat silang lutuin sa mababang init, patuloy na pagpapakilos upang makamit ang isang makinis, creamy texture. Mahalagang huwag magmadali: Sa sobrang init ay tumitigas sila at nawawala ang kagandahan ng isang mahusay na ginawang piniritong itlog. Maaari kang magdagdag ng mga sangkap ayon sa gusto mo: mushroom, ham, asparagus, sibuyas, hipon, atbp.
Kung gusto mo ang mga ito ay maging mas creamier, magdagdag ng isang kutsara ng cream sa pinalo itlog at itakda ang timpla sa isang mababang temperatura. Mas gusto pa nga ng ilang eksperto na gawin ang mga ito sa isang bain-marie para mas makontrol ang init at makakuha ng makinis, creamy na texture.
Tortillas: mula sa Pranses hanggang patatas
Ang omelet ay isa sa pinakamamahal at maraming nalalaman na paghahanda ng itlog. Maaari nating makilala ang pagitan ng omelette, na inihanda gamit ang pinalo na mga itlog na ibinuhos sa isang kawali na may kaunting taba at kung saan, pagkatapos ng curdling, kulot sa sarili nito, at ang bilog o patatas na tortilla, napakasikat sa Spain. Dito, ang mga patatas ay niluluto sa mantika, hinaluan ng pinalo na mga itlog, at pagkatapos ay niluto sa kawali, pinipihit ang mga ito nang maingat upang sila ay ginintuang kayumanggi sa labas at makatas sa loob.
Mayroong maraming mga bersyon: may mga sibuyas, paminta, chorizo, gulay, o kahit na mga light adaptation na niluto sa microwave o mas kaunting taba. Ang bawat tahanan ay may sariling lansihin at kagustuhan tungkol sa punto ng pagluluto.
Frittata, quiche at iba pang internasyonal na omelet
La frittata Ang Italian omelet ay isang makapal, pare-parehong omelet na unang niluto sa isang kawali at pagkatapos ay natapos sa ilalim ng grill o sa oven. Ito ay perpekto para sa paggamit ng mga natitirang gulay, ham, keso, at halos anumang iba pang sangkap. Ang susi ay talunin ang mga itlog na may ninanais na sangkap, lutuin nang dahan-dahan, at pagkatapos ay gratin hanggang sa ginintuang. Ang inihurnong patatas at egg casseroles ay maaaring maging isang magandang opsyon upang iba-iba ang presentasyon ng paghahandang ito..
Higit pa rito, ang quiche Mula sa Pranses na pinagmulan, ito ay binubuo ng isang shortcrust pastry base na puno ng pinaghalong pinalo na mga itlog, cream at mga sangkap na iyong pinili: bacon, gulay, keso, salmon, tuna, mabangong damo... Kilalang-kilala na ang quiche Lorraine, na may bacon at keso, ay ang pinakasikat, ngunit pinapayagan ng mga variant ang lahat ng mga kumbinasyon na pinapayagan ng iyong imahinasyon.
Mga pinalamanan na itlog: isang libong mga pagkakaiba-iba upang sorpresa
Ang pinakuluang itlog ay ang hindi mapag-aalinlanganang base ng pinalamanan na mga itlog. Pagkatapos lutuin at balatan ang mga ito, ang pula ng itlog ay aalisin at ihalo sa iyong mga paboritong sangkap: ang bonito at mayonesa ay ang pinaka-klasikong kumbinasyon, ngunit ang mga ito ay napakapopular din kapag napuno ng bakalaw, tuna, hipon, surimi, at maging mga vegetarian na bersyon na may mga sili o abukado. Kapag nahalo na, nire-refill ang puti ng itlog at maaari itong gadgad, ihain ng malamig, o samahan ng mga sarsa. Ang mga ito ay isang mahusay na pampagana at napakadaling ihanda nang maaga.
Mga orihinal na paghahanda at internasyonal na mga recipe na may mga itlog
Ang itlog ay ang bituin sa mga recipe mula sa buong mundo: mula sa may hood na itlog tipikal para sa mga bata, na tinatakpan ng makapal na béchamel at pagkatapos ay tinapa at pinirito na parang croquette, sa Scotch egg, na inihanda sa pamamagitan ng pagbabalot ng isang pinakuluang itlog sa tinadtad na karne at pagkatapos ay iprito ang mga ito. Sa Latin America makikita mo ang Chipa Guazú Paraguayan, isang corn cake na may mga itlog at keso, pati na rin ang Mexican-style deviled egg at iba pang mga delicacy.
Hindi rin namin makakalimutan ang matatamis na pagkain: flans, tocino de cielo, Catalan cream, sponge cake, at lahat ng uri ng tradisyonal at modernong dessert kung saan ang itlog ang kaluluwa ng recipe.
Mga tip para sa pagluluto ng mga itlog nang ligtas at malusog
Ang itlog ay isang mahusay na pagkain mula sa isang nutritional point of view, mayaman sa mga protina, bitamina at mineral. Gayunpaman, ito ay mahalaga sundin ang mga mahusay na kasanayan sa paghawak upang maiwasan ang mga problema tulad ng salmonella. Laging gumamit ng mga sariwang itlog at mag-imbak ng mga inihandang pinggan sa refrigerator kung hindi mo kaagad kakainin ang mga ito. Gayundin, iwasan ang pagdaragdag ng asin sa tubig sa pagluluto kapag gumagamit ng mga pamamaraan tulad ng poaching, dahil maaari itong makaapekto sa huling texture.
Upang makakuha pinakuluang itlog na may yolk sa gitnaAng isang trick ay ang malumanay na haluin ang tubig kapag sila ay niluluto, sa ganitong paraan ang itlog ay umiikot sa sarili nito at ang pula ng itlog ay nananatiling nakagitna.
