Ang vinaigrette ay hindi lamang mantika at suka na hinahalo nang basta-basta.Ito ay isang simpleng emulsion na nagbibigay-daan para sa walang katapusang mga pagkakaiba-iba sa mga citrus na prutas, pampalasa, damo, mani, mustasa, yogurt, at kahit sariwang prutas. Nag-aalok din kami ng mga creamy at light na alternatibo tulad ng yogurt, Caesar, o pink dressing, pati na rin ang mga opsyon na may Asian at sweet-and-sour touch, at masustansyang seasoning na nagpapataas ng anumang recipe.
Ano ang vinaigrette at paano ito ginawa?
Ang pangunahing formula Binubuo ito ng isang taba (karaniwang extra virgin olive oil), isang acidic na sangkap (suka o citrus juice), at pampalasa (asin, paminta, at aromatics). Ang pinakakaraniwang ratio para sa isang balanseng resulta ay 3 bahagi ng langis sa 1 bahagi ng suka, na nagsasaayos sa lasa para sa mas banayad o mas maanghang na lasa.
Mahahalagang sangkap at pagkakaiba-ibaAng pinakamainam na langis ay isang magandang extra virgin (Arbequina, Picual, Hojiblanca, o Empeltre, bukod sa iba pa), bagama't maaari kang gumamit ng banayad na langis kung hindi mo nais na madaig nito ang iba pang mga lasa. Ang acid ay maaaring magmula sa alak, sherry, mansanas, balsamic, o citrus na prutas (lemon, lime, orange). Ang mustasa ay katanggap-tanggap na tumulong sa pag-emulsify, tulad ng mga halamang gamot (parsley, basil, chives), pampalasa (kumin, paminta), atsara, o kahit durog na prutas.
Mga proporsyon, pamamaraan, at trick na gumagawa ng pagkakaiba
Iling sa isang lalagyan na may takip Ang pag-whisking ay tumutulong sa sauce na emulsify at maging makinis. Isa pang panlilinlang sa bahay: magdagdag muna ng asin at suka (o citrus juice) upang matunaw ang asin, at pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos ang mantika habang hinahalo nang malakas.
Paano itama at ayusinKung magdagdag ka ng masyadong maraming acid, ang isang maliit na pulot ay mapahina ang suntok; kung gumagamit ka ng inasnan na sangkap (toyo, bagoong, capers, gherkins), bawasan o alisin ang asin. Kapag gumagamit ng lemon, ihalo muna ito sa suka para mas mahusay itong maghalo, at huwag kalimutan na ang pagpapasok ng mga halamang gamot, shallots, o bawang sa acid sa loob ng ilang minuto ay mapapabilis ang lasa nito.
Mga klasiko at pang-araw-araw na vinaigrette
Classical enrichedNagsisimula ito sa 3:1 base at nagdaragdag ng tinadtad na scallion, bawang, kamatis, bell pepper, parsley, oregano, sesame seeds, o cilantro. Kamangha-mangha ito sa mga madahong gulay o nilutong gulay tulad ng asparagus at leeks; gumagana pa ito sa durog na pinakuluang itlog ng itlog at isang banayad na keso.
French na may shallotPagsamahin ang mild olive oil (approx. 130 ml) na may white wine vinegar (mga 30 ml), pinong tinadtad na shallot, isang kutsarita ng Dijon mustard, asin, at paminta. Hayaang mag-marinate ang shallot sa suka sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay mag-emulsify. Masarap ito sa mga leafy salad, potato salad, leek salad, o kasama ng mga kamatis at bagoong.
Lemon at bawang, sariwa at mabangoAng katas ng 1 lemon, 1 pinong tinadtad na sibuyas ng bawang, 2 kutsarang mustasa, asin, paminta, at extra virgin olive oil sa panlasa. Ito ay masarap na may litsugas, spinach, o arugula; subukan ito sa pipino, cherry tomatoes, at feta cheese.
Mustasa sa isang garaponSa isang garapon na may takip, pagsamahin ang mantika, suka, asin, paminta, at isang masaganang splash ng mustasa. Iling hanggang emulsified. Ang mas maraming mustasa, mas makapal ang sarsa. Masarap kasama mga salad ng manokMga keso at mapait na gulay tulad ng endive o escarole. Kung nais mong mapahina ito, magdagdag ng isang dampi ng pulot.
Orange, versatile at citrusyOrange juice na may isang piga ng lemon, 2 kutsara ng Dijon mustard, asin, paminta, at mantika. Gumagana ito sa mga madahong gulay, munggo, o pagkaing-dagat; ipares ito sa avocado, malambot na keso, at inihaw na hipon.
Of honey, ang bittersweet winnerSuka, pulot, langis ng oliba, asin, at paminta. Binubuo nito ang mga salad na may mga mani, mansanas, o keso ng kambing at perpekto para sa pagdaragdag ng balanseng tamis.
Soy na may dampi ng linga1 bahagi ng langis, 1 bahagi ng toyo, 1 bahagi ng tubig, at 1/2 bahagi ng balsamic vinegar; magdagdag ng sesame seeds at, kung gusto mo, giniling na luya. Tamang-tama ito para sa mga rice salad o may manok, na nagbibigay sa kanila ng Asian flair.
Cilantro at lemon1 tasa ng lemon juice, isang magandang bungkos ng cilantro, 1 kutsara ng mustasa, isang splash ng suka, kalahating tasa ng mantika, asin, at isang touch ng tamis (asukal o jam). Haluin kung gusto mo ng makinis na texture. Mabango at perpekto kasama ng mga pasta salad o tuna dish.
Ang bulaklak ng hibiscus, kakaiba at masiglaPakuluan ang katas ng 5 dalandan at 2 lemon na may 4 na kutsarang asukal at isang splash ng suka sa katamtamang init. Magdagdag ng mga bulaklak ng hibiscus hanggang sa matunaw, hayaan itong lumamig, at pagkatapos ay magdagdag ng mustasa, mantika, at paminta. Ang resulta ay isang magaan, diuretikong inumin na may hindi pangkaraniwang lasa.
May pampalasa, mantikilya at mani
Kumin na may bawang2 clove ng bawang, 4 na kutsara ng mantika, 2 kutsarang suka, 2 kutsarita ng ground cumin, at asin. Dinurog ang bawang at paghaluin ang lahat hanggang sa maayos. Mahusay ito sa mga inihaw na gulay o munggo.
Browned butter na may DijonBrown 50g ng mantikilya sa mababang init hanggang hazelnut brown, paghaluin ang 3 bahagi ng mantikilya na iyon na may 1 bahagi ng suka at 1 bahagi ng Dijon mustard; ayusin ang asin at paminta at magdagdag ng mga sariwang damo (cilantro, perehil, chives). Ito ay kamangha-manghang may mainit na gulay at mga inihaw na pagkain.
Pinaghalong maniSa isang mortar, durugin ang 25g ng mga almendras at 25g ng mga walnut hanggang sa magkapira-piraso; magdagdag ng 6 na kutsarang mantika, 2 kutsarang suka, asin, at paminta. Malutong at malasa para sa madahong gulay o puting isda.
Pistachios na may sherryTumaga ng 15 pistachios, magdagdag ng 6 na kutsara ng extra virgin olive oil, 2 kutsara ng sherry vinegar, asin at paminta. I-emulsify at handa na ito. Pares nang maayos sa green beans. kalokohan at salmon o may maiinit na salad.
May prutas: pagiging bago, kulay at bitamina
Spiced papayaMga sangkap: kalahating prutas, 20g black sesame seeds, 50ml oil, 20ml white wine vinegar, 25ml na tubig, at asin. Haluin hanggang lumapot at tapusin sa linga. Napakaganda nito sa mga pinausukang pagkain o pagkaing-dagat.
Puro strawberry: durugin ang 100g ng mga strawberry na may 1 kutsara ng asukal, magdagdag ng 125ml ng balsamic white vinegar at hayaan itong umupo ng 1 oras; pilitin at i-emulsify na may 5 kutsarang mantika. Maaari itong maiimbak sa refrigerator hanggang sa 10 araw. At ito ay mahusay na may mga keso, kamatis, o kahit tempura.
Creamy na mangga: kalahating hinog na mangga, 100g ng mantika, 30g ng apple cider vinegar o Modena balsamic reduction, at asin. Haluin hanggang makinis. Ihain kasama ng mga salad na may cured ham o duck breast.
Grated orange at balsamicExtra virgin olive oil, balsamic vinegar, asin, paminta, at grated orange zest. Ito ay hindi kapani-paniwala na may nilagang lettuce na puso o inihaw na gulay.
Mga variant na sulit na subukan: peach na may basil, kiwi, raspberry, kiwano na may luya at linga, kasama ang mga kumbinasyon ng citrus tulad ng dayap na may pulot. Ang mga pinaghalong ito ay nagpapatamis ng pinausukan, pinagaling, at mapait na pagkain.nagdadala ng kasariwaan sa tag-init.
Ng mga gulay at gulay
Napakaberdeng perehilI-chop ang isang sariwang sprig at ihalo ito sa 5 tablespoons ng langis, 1 kutsara ng sherry vinegar, asin at paminta; idagdag ang langis sa isang manipis na stream upang emulsify. Mabango at napakagaan.
Malutong na kintsay: kalahating spring onion, 5 gherkins, kalahating tangkay ng kintsay at kalahating kamatis, lahat ng pinong tinadtad; magdagdag ng 3 bahagi ng langis sa 1 bahagi ng suka, asin at paminta. Perpekto para sa mga masaganang salad o bilang isang vinaigrette para sa lutong isda.
Adobong talongMagluto ng kalahating kilo ng tinadtad na talong na may bawang, asin at isang splash ng suka; alisan ng tubig, palamig at ihalo sa 3 kutsara ng mantika, kaunti pang suka, 250 g ng diced sibuyas at kamatis, 1 paminta at pinong tinadtad na perehil. Hayaang magpahinga nang maayos sa loob ng ilang oras.
Macerated na banayad na kamatisDalawang matigas na kamatis, isang maliit na spring onion, at pinong tinadtad na gherkin na may 250 ML ng langis at 50 ML ng sherry vinegar. Hayaang mag-marinate magdamag upang ang suka ay gumana sa magic nito at mapahusay ang lasa.
Asian at spicy touches
Wasabi na may kaninRice vinegar, mild extra virgin olive oil, toyo, isang kurot ng asukal, at wasabi paste ayon sa panlasa. I-emulsify at unti-unting bawasan ang spiciness. Ito ay mahusay na pares sa breaded, glazed, o simpleng inihaw na puting karne..
Chang-style na octovinaigrettePagsamahin ang banayad na toyo (mga 30 ml), suka ng bigas o banayad na timpla, mantika ng mirasol (1 kutsara), asukal (1,5 kutsara), pinong tinadtad na luya at bawang, isang dash ng sesame oil, at sili ayon sa panlasa. Hayaang magpahinga ng ilang oras upang hayaang maghalo ang mga lasa. Napakaganda nito sa octopus, malutong na pakpak ng manok, o pipino at peanut salad.
Mexico sa mangkokGawing vinaigrette ang pico de gallo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mantika. Tumaga ng 3 karne ng kamatis, kalahating pulang sibuyas, at isang dakot ng cilantro na may 35 ML ng katas ng dayap at 100 ML ng langis; ayusin ang asin at maanghang. Masarap ito sa pasta, munggo, o patatas na may tuna, sardinas, o sariwang keso.
Sesame, miso at mani: sesame seeds, 50g ng hindi pantay na tinadtad na mani, kalahating sibuyas ng bawang, pinong tinadtad na sariwang luya, 40ml ng toyo, 80ml ng mild oil, 30ml ng wine vinegar at kalahating kutsarita ng asukal. Pinakamasarap mula sa isang araw hanggang sa susunodGamitin ito sa malamig na noodles na may pipino o mabilis na stir-fries.
Matamis na sili at kalamansiPaghaluin ang 50 ML ng matamis na sili, 80 ML ng banayad na mantika, 40 ML ng katas ng kalamansi, giniling na kulantro at cumin seeds, at asin ayon sa panlasa. Ibabaw na may gadgad na karot, lutong hipon, o avocado toast. Magbasa pa tungkol sa ang kahalagahan ng spiciness sa kusina.
Bittersweet na nagpapa-inlove sayo
Molasses na may balsamic touch: kalahating kutsarita ng Dijon mustard, 1 kutsarita ng balsamic vinegar, isang squeeze ng lemon juice, 1 heaped tablespoon of molasses, 3 tablespoons ng extra virgin olive oil, asin at paminta. Haluin nang marahan hanggang makinis. Nagdaragdag ng kinang sa mga salad na may mga mani at keso.
Klasikong Pulot: Dijon mustard (1 kutsara), light honey (1), brown sugar (1 kutsarita), extra virgin olive oil (70 ml), puting suka (40 ml) at asin. Simple, balanse at napaka versatile.
Mga creamy sauce at mga alternatibong dressing
Rosas na sarsaIsang balanse ng mayonesa, ketchup, isang touch ng asukal, at isang dash ng whisky. Pinahuhusay nito ang mga malalamig na pagkaing-dagat tulad ng alimango, hipon, o seafood salad; makakahanap ka rin ng mga ideya sa mga sarsa para sa iyong mga pagkaing karne at isda.
Caesar, creamy at malasa: susi sa salad na may pangalan nito, ngunit gumagana rin ito sa mga nilagang itlog, manok, o keso. Ang nakapaloob na texture nito ay nag-aalok ng maraming posibilidad. lampas sa romaine lettuce.
Yogurt ang iyong paraanIsang Greek yogurt base na may asin, paminta, langis, at banayad na acid. Lasang may dill, mint, perehil, kari, pinatuyong kamatis, o atsara; iwasan ang toyo sa kumbinasyong ito. Banayad at perpekto para sa mga munggo o malamig na pasta.
Banayad na kabukiran na may yogurtPinababang-taba na bersyon na may yogurt, pinatuyong damo (dill, chives), pulbos ng bawang, lemon juice, isang ambon ng mantika, at asin. Tamang-tama para sa paglubog ng crudité at dressing salad.
Basil sauceEmulsified na may extra virgin olive oil, sariwang dahon, bawang, at isang dampi ng suka o lemon. Gumagana bilang isang sariwang sarsa para sa mga salad na may kamatis o malamig na pasta.
Mas likido ang pesto: basil, pine nuts, bawang at keso na may mas maraming langis para sa texture ng dressing, o mas kaunting keso upang gumaan ito. Ito ay hindi kapani-paniwala na may mga gulay at mainit na salad..
Olive at bagoong dressingHaluin ang pitted black olives na may bagoong, capers, lemon, at extra virgin olive oil; palambutin gamit ang isang kutsarang mayonesa kung gusto mong mabawasan ang alat. Perpekto para sa kanin, pasta, o malutong na gulay.
Homemade sweet and sour dressing para sa mga saladI-caramelize ang orange juice na may asukal, magdagdag ng banayad na extra virgin olive oil, puting suka, at isang touch ng toyo. Nagbibigay ito ng oriental twist sa malamig na gulay at pasta.
Seafood salpicónI-chop ang pinakuluang itlog, pula at berdeng paminta, kamatis, at spring onion; lagyan ng extra virgin olive oil at puting suka, asin, paminta, at perehil. Ilagay ang itlog sa dulo para hindi masira.
Tahini na may lemon at bawang6 na kutsara ng tahini, 3 cloves ng bawang (natanggal ang mikrobyo), 110 ml ng lemon juice, at asin. Haluin nang isang minuto at magkakaroon ka ng maraming gamit na puting sarsa na perpekto para sa mga salad ng patatas, mga salad ng kamatis, o mga kebab.
Egg yolk, gherkins at isang touch ng cayenne pepperIpasa ang mga pula ng itlog sa isang pinong salaan, i-chop ang mga puti ng itlog, at ihalo sa mga gherkin, extra virgin olive oil (80 ml), sherry vinegar (40 ml), asin, at cayenne pepper flakes. Bihisan ang ilang napreserbang leeks o asparagus.
Worcestershire sauce bilang shortcut: palitan ang ilan sa suka at asin ng Worcestershire sauce (isang kutsarita para sa bawat kutsarang mantika), na nagdaragdag ng lalim, isang dampi ng dilis at sampalok. Bilugan sa ibabaw ng kamatis, itlog o pinong tinadtad na repolyo.
Mas masarap na ideya mula sa buong mundo
Hapon na sibuyasGrad o pinong tinadtad na sibuyas na may toyo, banayad na suka, langis ng mirasol, at buto ng linga. Pinaghalo hanggang makinis, nakakagulat na karagdagan ito sa mga madahong salad at tofu.
Creole sauce para sa mga gulaySibuyas, kampanilya, kamatis, bawang, suka, at extra virgin olive oil; maaari mo itong i-blend para gamitin bilang dressing. Ito ay hindi kapani-paniwala sa inihaw na gulay.
Pulang sarsa na may siliBawang, sibuyas, kamatis, sili, at langis ng oliba. Ayusin ang spiciness at manipis na may mas maraming mantika na gagamitin bilang dressing.
Apricot chutney: magluto ng rehydrated na pinatuyong mga aprikot; hiwalay, init ng suka, asukal, gadgad na luya, bawang, pulang paminta at asin hanggang sa syrup point; ihalo sa dinurog na prutas at panatilihing mainit-init upang lumikha ng isang vacuum seal. Mahusay na ipinares sa mga cold cut, keso, at salad na may mahusay na personalidad.
Mga pampalusog na pampalasa at inirerekomendang mga langis
Mga pampalasa na nagpapalakas ng kalusuganAng turmeric na may paminta (nagpapabuti sa pagsipsip ng curcumin), ang kanela, bawang, at luya ay nagbibigay ng mga antioxidant at kapaki-pakinabang na epekto. Ang mga halamang gamot (thyme, perehil, bay leaf, rosemary, chives, sage) ay nagdaragdag ng aroma at nakakatulong na mabawasan ang asin.
EVOO, ang hari ng pagbibihisAng matinding o single-varietal na timpla ng arbequina o empeltre ay nagbibigay ng mas malambot na profile; ang mga mula sa maagang pag-aani ay tumutok sa mga aroma. Pumili ayon sa ulam: banayad para hindi madaig, malakas para sa mga inihaw na gulay o matitibay na salad.
Mga gamit at pagpapares: kung saan kumikinang ang bawat dressing
Mga berdeng dahon at malutong na haloAng lemon at garlic vinaigrette na may feta o French vinaigrette na may shallots ay palaging isang ligtas na taya. Maganda ang pares ng honey vinaigrette sa mga walnut at keso ng kambing; ang orange na vinaigrette ay nagpapatingkad sa mga hipon at abukado.
Legumes, pasta at kaninAng klasiko o cumin mustard ay nagbibigay-buhay sa mga chickpeas at lentil; tumuklas ng mga recipe sa aming mga legume saladAng toyo na may linga ay kahanga-hangang kasama ng mga pagkaing malamig na kanin at mga salad ng manok; ang creamy yogurt ay isang hit sa pasta at legumes na may mga gulay.
Mainit o inihaw na gulay: browned butter na may Dijon embraces artichokes o pumpkin; ang Creole o Japanese onion butter ay nagbibihis ng mga inihaw na pagkain; ang banayad na macerated tomato butter ay nagpapaganda ng mga puso ng lettuce at malamig na gulay.
Para sa paglubog at pagtatapos ng mga pingganAng Tahini na may lemon, light ranch, at yogurt sauce ay mahusay na gumagana sa crudités at bowls; isang dollop ng nut o Worcestershire vinaigrette sa malamig na sopas o toast ay gumagawa ng lahat ng pagkakaiba. Ang isang garapon sa refrigerator ay nakakatipid sa iyong mga hapunan may mga kamatis, olibo at masarap na tinapay.
Pinagsasama-sama ng repertoire na ito ang mahahalagang formula, creative twist, at mga trick sa pagluluto. Para maiangkop mo ang bawat dressing sa iyong pantry at sa iyong panlasa: mula sa pinakapangunahing 3:1 hanggang sa mga kumbinasyong may prutas, pampalasa at creamy na sarsa, kabilang ang Asian at matamis at maasim na opsyon, na tutulong sa iyong kontrolin ang acidity, asin at emulsion upang ang iyong mga salad, gulay, karne at isda ay magkaroon ng lasa at texture nang walang kahirap-hirap.