May mga salitang pumukaw sa mga alaala at, para sa marami, ang "empanadilla" ay pumukaw ng hindi maiiwasang ngiti sa pag-iisip tungkol doon mythical sketch mula sa Martes y Trece may empanadilla mula sa MóstolesHigit pa sa nostalgia, ang katotohanan ay ang meryenda na ito ay patuloy na naghahari sa aming mga kusina para sa pagiging simple nito, sa versatility at dahil pinapayagan kami nito. samantalahin ang mga tira na may mga iskandalosong resulta.
Kung mayroon kang mga waffle sa refrigerator, maaari kang maghanda ng hapunan nang wala sa oras; at kung ikaw ay sapat na matapang na subukan ang lutong bahay na kuwarta, dadalhin mo ang recipe sa susunod na antas. Pinagsama-sama namin ang mga klasiko at modernong ideya: mula sa tuna empanada na may kamatis at itlog, hanggang sa mga bersyon na may karne at gulay, keso at damong "borekas," carbonara, ropa vieja, o mga malikhaing kumbinasyon tulad ng broccoli na may peras at asul na keso. Makikita mo rin kung paano gawin ang kuwarta, kung kailan iprito, kailan iluluto, at kung paano pakinisin ang mga ito gamit ang propesyonal na mga trick.
Empanadilla dough: proporsyon, texture at resting
Gamit ang mga robot at mixer, gumawa lutong bahay na kuwarta Ito ay mas simple kaysa dati, ngunit kahit na sa pamamagitan ng kamay ay madali kung igagalang mo ang klasikong proporsyon: isang bigat ng likido at ang parehong bigat ng taba, at harina "hangga't aabutin." Ang panuntunang ito, na nasa tradisyonal na mga aklat ng recipe gaya ng isa mula sa Women's Section, ay iginigiit na ang ang natunaw na taba at likido ay dapat na nasa pantay na bahagi ayon sa sukat, na ang pinong harina ay ginagamit at, higit sa lahat, na ang kuwarta ay hindi labis na pinaghirapan upang maiwasan ang pagbuo ng isang malagkit na texture.
Aling likido at aling taba? Maaari mong gamitin ang tubig, alak, o gatas bilang likidong base, at langis ng oliba, mantika, o mantikilya bilang bahagi ng taba. Okay din na palitan ang bahagi ng likido itlog upang baguhin ang texture at lasa. Ang pahinga ay sagrado: takpan ang kuwarta ng bahagyang mamasa-masa na tela at hayaan itong magpahinga nang halos isang oras upang makapagpahinga at mas mabatak.
May mga kapansin-pansing pagkakaiba sa pagitan ng mga taba: na may mantikilya ang kaugalian ng kuwarta upang patumpik-tumpik nang bahagya, habang may langis ito ay nagiging mas siksik. Ang alak ay nagdaragdag ng higit na katangian kaysa tubig o gatas; ang pagpili ay depende sa kung naghahanap ka ng mas mabangong ugnayan o mas neutral na masa. palakasin ang pagpuno.
Ang susi sa tagumpay ay ang kapal: gumulong nang maayos at maghangad ng mas mababa sa 2 mm para sa malutong, pinong kuwarta. Ang mga baked empanada ay medyo may kapal, ngunit kapag pinirito, ito ay kapansin-pansin kung ang masa ay manipis. Subukang huwag i-freeze ang mga ito: maaari mo, ngunit ang mga masa—lalo na ang mga gawa sa mantika— i-freeze sila Nagiging sama ng loob sila at nawawalan ng ilang biyaya.
Dapat ba tayong magprito o maghurno? Mga temperatura, sealing, at reheating
Ang tradisyon ay nagdidikta ng pagprito, at marami ang magtatalo na ang mga klasiko ay pinirito "gaano man ang nararamdaman mo." Sa Madrid, halimbawa, nakaugalian na ang pagprito sa langis ng oliba, tinatakpan ang gilid ng isang tinidor o isang mga hulma na pinuputol at pinipindot sabay sabay. Ang resulta ay ang malutong, bubbly treat na nagpapaalala sa iyo ng iyong pagkabata at dumating sa hapag nito. bagong ginawa perpektong punto, nung halos masunog ang labi mo.
Kung mas gusto mong mag-bake, ang resulta ay mas magaan dahil ang kuwarta ay hindi sumisipsip ng karagdagang taba. I-brush gamit ang pinalo na itlog at maghurno sa pagitan ng 190ºC at 200ºC sa gitna ng oven hanggang sa ginintuang kayumanggi (karaniwan silang 10-20 minutos depende sa laki at pagpuno). Para sa oven, mas maganda ang hitsura ng decorative repulgue o repulgo type na pagsasara, na tumutulong din na panatilihing maayos ang empanada.
Muling pinainit: pinakamainam sa oven kung mayroon kang natirang lutong empanada; iwasan ang microwave para mapanatili ang texture. Ang piniritong empanada ay dapat tangkilikin kaagad; sila ay "para sa sandaling ito," at doon namamalagi ang karamihan sa kanilang halaga. malutong na mahika.
Tip sa timing: Huwag iwanan ang mga nabuong empanada na naghihintay ng masyadong matagal bago lutuin. Ang masa na ito ay may posibilidad na matuyo sa hangin-lalo na sa mga tuyong klima-at mawawalan ng pagkalastiko; magtrabaho kasama liksi at kaayusan.
Kapag nawawala ang mga wafer: mga solusyon at express dough
May mga pagkakataon na naging kumplikado ang paghahanap ng mga tipikal na wafer sa supermarket dahil sa mga isyu sa supply sa ilang kilalang brand. Kung mangyari ito sa iyo, mayroon kang dalawang pagpipilian: maghanda ng lutong bahay na kuwarta o gumamit ng a parihabang sheet ng refrigerated empanada dough at gupitin ang mga bilog gamit ang singsing o mangkok. Ito ay isang mabilis na solusyon para sa magaan, niluto sa oven na mga mini empanada. napaka-epektibo.
Mabilisang recipe para sa homemade dough (tinatayang para sa isang home batch): 110g tubig, 110g olive oil, 350g harina, at isang kurot ng asin. Pakuluan ang tubig na may asin, idagdag ang mantika, at unti-unting idagdag ang harina sa apoy hanggang sa pinagsama. Hayaang lumamig ng ilang minuto, pagkatapos ay masahin sa counter na may isang pakurot ng harina para sa mga 10 minuto. pelikula at magpahinga ng 1 oras. Pagkatapos, i-stretch at gupitin ang mga wafer na may plating ring.
Mga klasiko at malikhaing pagpuno: mga ideya, dami at pamamaraan
Nag-aalok kami ng isang hanay ng mga napatunayang pagpuno upang matiyak na palagi kang nagtatagumpay. Mahahanap mo ang iconic na tuna na may kamatis at itlog, mga variant ng carnivorous, mga opsyon na inihurnong o piniritong gulay, at mga recipe para sa Sephardic inspirasyon parang borekas. Lahat ay maaaring iprito o lutuin; kung pipiliin mong i-bake ang mga ito sa oven, magsipilyo ng pinalo na itlog at panoorin ang browning.
Tuna, kamatis, at empanada ng itlog (mga mula sa "Móstoles")
Para sa 12 units: 12 wafers, 2 pinakuluang itlog, 180 g ng well-drained tuna in oil (pickled tuna adds flavor), isang dakot ng berdeng olibo, 1/4 ng matamis o pulang sibuyas – o ilang piraso ng preserved bell pepper –, homemade tomato sauce para itali, asin at paminta. Paghaluin ang durog na tuna sa tinadtad na itlog, tinadtad na sibuyas o kampanilya, at sarsa, sapat lang upang upang magkaisa nang walang pagkatunawPunan, i-seal sa pamamagitan ng pagpindot sa isang tinidor, at iprito sa mainit na mantika, paikutin ng ilang beses. Sa oven, magsipilyo ng itlog at maghurno sa 200°C hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Isang emosyonal na tala na hindi nabibigo: ang tango sa mga empanadilla ng Móstoles ay laging nagdudulot ng ngiti. Higit pa sa biro, ang pagpupuno na ito ay patuloy na gumagana dekada pagkatapos ng dekada dahil ito ay malasa, makatas at balanse.
Mga dumpling ng ham at keso
Para sa 4 na tao: 8 wafer, 2 hiwa ng York ham, 4 na hiwa ng tinunaw na keso, at 1 pinalo na itlog. Gupitin ang ham at keso gamit ang isang cookie cutter (gumagawa sila ng mga nakakatuwang hugis ng bituin!), Ilagay ang mga ito sa apat na wafer, takpan ng isa pang apat, markahan ang outline, at pindutin ang mga ito nang magkasama. Brush na may itlog at i-bake sa 190°C hanggang golden brown. Ang mga scrap ng keso at ham Ang mga ito ay mahusay na gamitin sa isang halo o upang magpasaya ng isang salad.
Minced meat empanada (18 units)
Minced meat empanada (18 units)Dough: 500g harina, 1 itlog, 2 kutsarang mantika, 2 kutsarang gatas, at 1 kutsarita ng asin. Pagpuno: 1 malaking sibuyas, 500g tinadtad na baboy, 1 berdeng paminta, kumin, 3 sibuyas ng bawang, isang bungkos ng perehil, 1 pinakuluang itlog, at pinalamanan na olibo. Igisa ang sibuyas, idagdag ang paminta, bawang, at perehil hanggang sa confit; idagdag ang karne, timplahan ng kumin sa panlasa at magluto. Palamigin, ihalo sa tinadtad na itlog at olibo, punan, selyuhan ng tinidor, at iprito sa maraming mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Mga empanada ng baka, kabute at kamatis
Para sa 4 na servings: 1 garlic clove, 1/2 onion, 50g mushroom, 100g minced beef, 30g homemade tomato sauce, 250g flour, 75g lard, 90ml water, 1 egg for brushing, optional sesame seeds, EVOO, asin at paminta. Hiwain ang bawang at sibuyas at malambot na pocha; magdagdag ng mga tinadtad na mushroom hanggang sa sumingaw ang kanilang tubig, idagdag ang karne at kayumanggi; idagdag ang tomato sauce at magluto ng 5 minuto; chill. Para sa kuwarta, paghaluin ang harina na may mantikilya at asin na parang gumagawa ng mga mumo; magdagdag ng tubig nang paunti-unti hanggang sa mabuo ang isang mapapamahalaang kuwarta; masahin ng 5 minuto, balutin sa pelikula at magpahinga ng 30 minuto sa refrigerator. I-roll out, gupitin ang 10-12 cm na mga bilog, basa-basa ang mga gilid, punan at i-seal. Brush na may itlog, budburan ng sesame seeds at i-bake sa a 190ºC hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Borekas (cheese at herb dumplings)
Para sa 14-15 servings: 75g EVOO, 150g tubig, 330g harina, 2 egg yolks para sa brushing, sesame seeds, 225g feta cheese, 125g cream cheese, 1 itlog, 2 tablespoons parsley, 1/2 tablespoon mint, 1 kutsara at paminta. Pakuluan ang tubig na may langis at asin; kapag kumulo, ibuhos ito sa isang mangkok, idagdag ang harina nang sabay-sabay at ihalo hanggang ang kuwarta ay nababanat; hayaan itong natatakpan ng 30 minuto. Pagpuno: Paghaluin ang feta at cream cheese na may itlog at herbs; ayusin ang asin at paminta. Hatiin ang kuwarta sa mga bahagi, hugis ng mga bola, iunat sa mga bilog, punan, moistens gilid at seal gamit ang isang tinidor o isang pliers. I-brush ang mga pula ng itlog, budburan ng sesame seeds, at maghurno sa 200°C nang mga 20 minuto.
Mga dumpling ng gulay sa isang air fryer o oven
Para sa mga 8: 8 malalaking wafer, 2 katamtamang patatas, 200g hugasan at tinadtad na chard, 1 pinong tinadtad na sibuyas, 2 gadgad na sibuyas ng bawang, 1 kutsarita ng matamis na paprika, 50ml white wine, 1 bay leaf, 1 pinalo na itlog, EVOO, asin at paminta. Iprito ang bawang sa mantika, magdagdag ng paprika, pagkatapos ay ang alak at bay leaf; pakuluan ng 2 minuto, pagkatapos ay idagdag ang chard, takpan at kumulo ng 10 minuto; season at itabi. Lutuin ang patatas sa inasnan na tubig hanggang malambot, alisan ng tubig, alisan ng balat, durugin at ihalo Nang lumamig na ang chard, punan ang mga wafer, selyuhan, at i-brush ng itlog. Sa isang air fryer: 180°C sa loob ng 8 minuto, lumiliko sa kalahati. Sa oven, maghurno sa 190-200 ° C hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Broccoli, peras at asul na keso empanada
Para sa 12: 200g broccoli, 50g crumbled blue cheese, 1 diced Conference pear, wafers, at extra virgin olive oil para sa pagprito. Durugin ang broccoli, gupitin ang mga florets na kapantay ng tangkay; ilagay sa isang natatakpan na lalagyan na may bahagyang ambon ng mantika at asin para sa mga 5 minuto (steamer ay pinakamahusay). Maglagay ng kaunting nilutong broccoli, mga piraso ng peras, at asul na keso sa bawat ostiya; tiklupin at tatakan ng tinidor. Iprito sa mantika sa 150°C. katamtamang mababang init hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Carbonara dumplings (walang cream, may cream cheese)
Para sa 16: 16 wafers, 200g cream cheese, 6 na piraso ng bacon, 2 medium na sibuyas, 1 itlog para sa pagsisipilyo, mantika, asin at paminta. Brown ang tinadtad na sibuyas, idagdag ang bacon na hiwa sa napakaliit na piraso at, kapag naluto, ihalo ang cream cheese upang makakuha ng makapal at makinis na sarsa. mapamahalaan. Timplahan ng asin at paminta. Punan nang bahagya, i-seal, at maghurno ng 15 minuto sa 200°C pagkatapos magsipilyo ng itlog.
Mga lumang damit na empanada
Para sa 16: natirang nilagang, 1/2 sibuyas, 1 maliit na garapon (400 g) ng dinurog na kamatis, 1 kutsarita ng matamis na paprika, 16 na wafer at 1 itlog. Igisa ang sibuyas, idagdag ang pinong tinadtad na nilagang karne kasama ang paprika, ihalo ang kamatis at lutuin hanggang lumapot; astig. Punan, selyuhan ng tinidor, lagyan ng itlog at i-bake sa a 200ºC hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Mga baked meat empanada na may lutong bahay o binili na masa
Napaka-makatas na base filling: 2 bawang, 1 sibuyas, 300g tinadtad na karne (beef at pork mix), 200g tomato sauce, asin, paminta, at pampalasa sa panlasa (cumin, oregano, rosemary). Igisa ang bawang at sibuyas ng humigit-kumulang 15 minuto hanggang lumambot, pagkatapos ay idagdag ang karne (mas mabuti na may kaunting karne ng baboy dahil sa taba ng nilalaman nito), timplahan ng asin at paminta. idagdag ang tomato sauce at magluto ng 5 minuto. Palamigin, punan ang mga wafer (gawa sa bahay o binili sa tindahan), seal ng isang tinidor, brush na may itlog, at maghurno sa 200°C na may init sa itaas at ibaba sa loob ng mga 15-20 minuto, o hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Mga trick ng lasa at texture na gumagawa ng pagkakaiba
Kalidad ng tuna at kamatis: kung maaari, pumili ng magandang kalidad ng tuna at Homemade pritong kamatisKapansin-pansin ang pagkakaiba. Nakakatulong din itong maubos ng maigi ang tuna para maiwasan ang pagdaragdag ng tubig sa laman at basa ang kuwarta.
Pagse-sealing at pagsasara: Para sa pagprito, ang simpleng fork seal ay gumagana nang perpekto at pinipigilan ang pagbukas. Sa oven, pinalamutian at sinisiguro ng isang pleat ang selyo. Kung nagwiwisik ka ng mga buto (tulad ng linga), gawin ito pagkatapos ng pagpipinta gamit ang itlog upang sila ay sumunod at hindi matanggal kapag nagluluto.
Pamamahala ng oras: Bumuo ng ilang piraso sa isang pagkakataon at lutuin ang mga ito nang mabilis. Kung iiwan mo ang mga ito sa tray nang masyadong mahaba, ang mga gilid ay matutuyo at mahirap i-seal. Maghanda ng isang mangkok ng tubig upang basain ang balangkas kung kinakailangan.
Langis para sa pagprito: Gumamit ng langis ng oliba sa mabuting kondisyon at sa tamang temperatura (mainit ngunit hindi umuusok). Ang pagprito sa napakababang temperatura ay nagdudulot ng pagkabasa; masyadong mataas ang temperatura ay nagiging sanhi ng panlabas na pagkasunog. iniiwan ang loob na hilaw ng kuwarta.
Muling pag-init at pag-iimbak: Ang mga inihurnong pastry ay mas tumatagal; ang mga ito ay masarap kahit malamig, at sila ay muling nabubuhay pagkatapos ng ilang minuto sa oven. Iwasan ang microwave kung mas gusto mo ang malutong na crust, at kung may pagdududa, gumawa ng mas kaunting dami at kainin ang mga ito na bagong gawa.
Mga saliw na akma sa kanila
Para maging perpekto ang meryenda, samahan sila ng sariwang salad, ilang piniritong bagoong o ilang inihaw na hipon. Ang kumbinasyong ito ng malutong, maasim at marine Ito ay isang simpleng pagdiriwang na ganap na bumaba kapag may mga empanadilla sa mesa.
Mga ideya para sa pagpaplano at pagtatanghal
Kung nagmamadali ka, gumamit ng mga ostiya at palaman na malamig na; kung gusto mong magpakitang gilas, maghanda ng homemade dough (tubig at mantika o tubig ng mantikilya) ayon sa texture na iyong hinahanap. Gupitin ang mga ito gamit ang mga singsing upang pareho silang lahat at gumamit ng timbangan o kutsara para laging ulitin ang parehong dami ng pagpuno.
Sa mga pagtitipon, palitan ang mga pritong at inihurnong pagkain, at gumamit ng mga discreet na label ("tuna at itlog," "carbonara," "gulay") para mahulaan ng lahat nang tama sa unang pagkakataon. Ang isa pang ideya na gumagana ay ang gumawa mini empanada na may hugis-parihaba na empanada dough na pinutol sa mga bilog: ang mga ito ay napaka-produktibo, magaan at mukhang mahusay.
Kung ikaw ay naaakit sa matamis-maalat na halo, pumunta para sa isa na may broccoli, peras at asul na kesoKung mas gusto mo ang mga tradisyonal na pagkain, hindi ka maaaring magkamali sa mga "de Móstoles"; at kung gusto mong ubusin ang mga natira, ang ropa vieja na may tomato sauce ay isang siguradong paraan para gawing nilaga. hindi mapaglabanan na kagat.
Kapag nagugutom ka, ulitin: maraming empanadilla, ngunit may masarap na masa, balanseng palaman, at tamang dami ng pagluluto, ang klasikong ito ay nagiging go-to dish para sa araw-araw o maligaya na okasyon. Sa pagitan ng mga tradisyonal na pritong pagkain at magagaan na inihurnong pagkain, sa pagitan ng tradisyonal na tuna at mas greener o higit pang mga mapagbigay na pagpipilian, mayroon ka ng lahat. isang kumpletong gabay upang tamasahin at iakma ang recipe sa iyong panlasa at kung ano ang mayroon ka sa pantry.