Ang kalabasa ay isa sa mga sangkap na nakakatipid ng pagkain. Kahit na sa malamig na araw o kapag gusto mo ng magaan at malasa. Ang matamis na laman nito, creamy texture, at versatility ay nagbibigay-daan sa lahat mula sa mga nakakaaliw na cream hanggang sa mga nakamamanghang dessert, kabilang ang mga litson, nilaga, at maiinit na salad.
Bukod sa masarap, Nagbibigay ito ng isang napaka-kagiliw-giliw na nutritional profile: mga bitamina, mineral, hibla at antioxidant na tumutulong sa paningin, balat, immune system, at kalusugan ng digestive. Sa mga sumusunod na linya, susuriin namin ang kanilang kasaysayan, mga uri, mga benepisyo, mga tip sa pamimili at imbakan, at isang seleksyon ng mga recipe (parehong malasa at matamis) upang isaisip ang mga ito sa iyong pang-araw-araw na pagluluto.
Kasaysayan at pinagmulan ng kalabasa
Ang kasaysayan ng kalabasa ay bumalik sa libu-libong taon. Ang ebidensya ng arkeolohiko ay naglalagay ng domestication nito higit sa 7.500 taon na ang nakalilipas sa Mesoamerica., lalo na ang Mexico at Central America, kung saan ginawa itong pangunahing pagkain ng mga katutubong tao nito. Sa palitan ng Columbian dumating ito sa Europa noong ika-16 na siglo at Sa Espanya ang pagtatanim nito ay pinagsama-sama mula noong ika-17 siglo pataas., umaangkop sa mga klima at kaugalian sa pagluluto ng bawat rehiyon.
Noong nakaraan, Ang mga buto ay lubos na pinahahalagahan para sa kanilang nilalaman ng protina at karaniwan nang kainin ang mga ito bilang meryenda; binanggit ng mga salaysay na tinangkilik na sila ng mga Aztec. Ngayon ginagamit pa rin natin ang lahat: balat, pulp, at buto. Sa antas ng kultura, Ang kalabasa ay sumisimbolo sa kasaganaan at taglagas, ay isang icon ng mga holiday tulad ng Halloween at naroroon sa mga pagdiriwang ng pamilya, tulad ng mga pumpkin pie sa Thanksgiving.
Kung susuriin natin ang botany, ito ay kabilang sa Pamilyang Cucurbit (tulad ng melon, pakwan, pipino, o zucchini). Nauugnay ang ilang sikat na mapagkukunan Maximum na cucurbita at pinagmulan sa Timog Asya; gayunpaman, Ang kasalukuyang pang-agham na pinagkasunduan ay naglalagay ng pinagmulan ng domestication nito sa Amerika. Magkagayunman, ang pandaigdigang tagumpay nito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng tibay nito, kapasidad ng pag-iimbak at malawak na iba't ibang gamit sa pagluluto.
Mga katangian ng nutrisyon: kung bakit ito napakaespesyal
Ang kalabasa ay namumukod-tangi sa pagiging isang pagkain mababa sa calories at maraming tubig, kaya perpekto ito para sa mga weight-control diet na hindi sinasakripisyo ang lasa. Sa karaniwan, nagbibigay ito ng humigit-kumulang 25–27 kcal bawat 100 g, na may napakakaunting taba at katamtaman hanggang sa mababang nilalaman ng carbohydrate.
Tulad ng para sa micronutrients, Ito ay mayaman sa beta-carotene (provitamin A), mahalaga para sa kalusugan ng mata, balat at mucous membrane. Nagbibigay din ito ng bitamina C at E, pati na rin B bitamina (tulad ng B6 at folate) na lumalahok sa metabolismo ng enerhiya at mga function ng neurological.
Kabilang sa mga mineral, idinagdag ng kalabasa potasa, magnesiyo, kaltsyum, posporus at bakal sa iba't ibang halaga. Ang potasa ay nag-aambag sa balanse ng likido at paggana ng kalamnan at nerbiyos; ang magnesium at calcium ay sumusuporta sa kalusugan ng buto. Ang mga karaniwang halaga sa bawat 100 g raw ay humigit-kumulang 26 kcal, ~0,5 g ng fiber, Bitamina C sa paligid ng 9 mg at potasa sa paligid ng 340 mg, na may mga pagkakaiba-iba ayon sa pagkakaiba-iba at paraan ng pagluluto.
Isang nauugnay na tala: Ang natutunaw na hibla sa kalabasa ay naglalaman ng mga mucilage, na nagpapalambot sa mga mucous membrane at nagpapadali sa paglipat. At bigyang pansin ang mga buto nito: nagbibigay sila ng malusog na taba at sink, isang mahalagang mineral para sa immune system na ang presensya sa mga gulay ay hindi gaanong karaniwan.
Mga benepisyo sa kalusugan batay sa agham at tradisyon
Dahil sa kumbinasyon nito ng mga bitamina, antioxidant at fiber, Tumutulong ang kalabasa na pangalagaan ang iyong paningin (salamat sa beta-carotene), lalo na sa mga kondisyon ng mababang liwanag, at nauugnay sa pag-iwas sa mga degenerative na problema sa mata sa edad.
Ang kontribusyon nito ng bitamina C, E at carotenoids ay gumagawa nito kaalyado ng immune systemSa panahon ng malamig na panahon o sa panahon ng mga pana-panahong pagbabago, kasama ito sa mga sopas o nilaga ay isang napaka-maginhawang paraan upang magdagdag ng mga panlaban sa iyong pang-araw-araw na diyeta.
Sa antas ng pagtunaw, Ang hibla ay nagtataguyod ng pagiging regular ng bituka at tumutulong sa paglaban sa paninigas ng dumi, habang nag-aambag sa pagkabusog. Ito, na sinamahan ng mababang calorie na nilalaman nito, ay ginagawang talagang kaakit-akit para sa malusog na mga plano sa pagbaba ng timbang.
Bukod, ang kanyang ang mataas na nilalaman ng tubig ay sumusuporta sa hydration at tradisyonal na inirerekomenda sa loob ng mga alituntunin sa pandiyeta para sa bawasan ang panganib ng mga bato sa bato. Tulad ng para sa mga yugto ng buhay, ginagawa ito ng profile ng bitamina at folate nito angkop para sa lumalaking mga bata at para sa pagbubuntis at pagpapasuso (laging nasa loob ng iba't ibang diyeta at pagsunod sa mga propesyonal na tagubilin).
Marami sa mga antioxidant nito ay may anti-inflammatory effect; Ang mga benepisyo para sa balat at buhok ay binanggit dinAt may mga nalaman na ang regular na pagsasama nito sa mga magaan na hapunan ay nakakatulong sa kanila na makapagpahinga; sa anumang kaso, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na hindi pinapalitan ang mga paggamot at ito ay mainam na kumunsulta sa kaso ng mga partikular na klinikal na kondisyon.
Mga uri at kung paano gamitin ang mga ito sa kusina
Isa sa mga dahilan kung bakit hindi nakakainip ang kalabasa ay ang pagkakaiba-iba nito. Mayroong dose-dosenang mga uri na may iba't ibang laki, hugis at lasa.Sa malawak na pagsasalita, ang mga ito ay inuri bilang mga varieties ng tag-init at taglamig. Ang dating ay mabilis na lumalaki at kinakain ng malambot; ang huli ay mas mahusay na nakaimbak dahil sa kanilang matigas na balat.
La Butternut squash o peanut squash (kilala rin bilang fiddle fruit) ay may beige na balat at isang pahabang, "baywang" na hugis; ang matamis at orange na laman nito ay mainam para sa pag-ihaw, paggawa ng mga sopas, at mga purée. Sa Spain, napakakaraniwan itong matagpuan sa buong taon, na umaabot sa taglagas.
Ang iba pang kilala ay ang kayumanggi potimarrón (maliit, na may mga tala ng mga mani), ang tinatawag na itim na kalabasa sa ilang lugar (mas earthy ang lasa) o ang zucchini, mas banayad at perpekto para sa mga nilaga. Sa mga varieties ng taglamig, marami ang maaaring itago sa loob ng ilang linggo o kahit buwan kung sila ay buo at malusog.
Ito ay maginhawa upang maiiba ang bilog na kalabasa (karaniwang ng Halloween) ng mani: parehong nagbabahagi ng tamis, ngunit hindi sila pareho. Sa round one, namumukod-tangi ang nilalaman ng tubig (mga 90%) at nagbibigay ng beta-carotene, bitamina C at E at potasa. Ang mga mani, bilang karagdagan sa mga bitamina A at C, ay naglalaman din ng lutein at zeaxanthin, na sumusuporta sa kalusugan ng mata.
Paano ito inihaw sa pagiging perpekto: oven at air fryer
Para sa isang perpektong litson, magsimula sa isang matibay, mabigat na piraso para sa laki nito. Hugasan, buksan ang haba at alisin ang mga buto. Maaari mong i-cut sa kalahating buwan o 1,5-2 cm cube upang paikliin ang oras ng pagluluto.
Sa oven, painitin muna 180–200 ºC. Ikalat ang kalabasa sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment paper, magdagdag ng langis ng oliba, asin, paminta, at pampalasa (perpektong gumagana ang paprika, cumin, rosemary, o curry powder). Maghurno ng 30-40 minuto ayon sa kapal hanggang sa ginintuang kayumanggi at malambot.
Sa isang air fryer, timplahan ng pareho at lutuin sa 190 ºC sa loob ng 15–25 minuto, inalog ang basket sa kalahati hanggang kayumanggi nang pantay. Kapag tapos na, pagsamahin sa yogurt, sariwang damo, mani, o isang ambon ng pulot upang makumpleto ang matamis-maalat na kaibahan.
Trick na balatan ito nang hindi nagdurusa: Gumawa ng ilang mga hiwa at lutuin ito nang buo sa loob ng 15–20 minuto sa 200 ºC, o i-microwave ito ng 3–4 minuto; ang balat ay lumalambot at madaling matanggal gamit ang isang peeler o kutsilyo.
Paano pumili at panatilihin: isang mabilis na gabay
Kapag bumibili, hanapin uniporme at matingkad na kulay (matinding dalandan sa maraming uri), matigas na balat na walang mga pasa o amag at buo ang peduncleTimbangin ito: kung mabigat ang pakiramdam nito para sa laki nito, karaniwan itong may sapat na dami ng pulp.
Buo, itago ito malamig, tuyo, madilim na lugar, sa labas ng refrigerator at malayo sa mga climacteric na prutas (mga mansanas, halimbawa) na ang ethylene ay nagpapabilis sa kanilang pagkahinog. Sa magandang bentilasyon, Ang mga taglamig ay maaaring tumagal ng ilang linggo.
Kapag naputol, Palamigin ito na nakabalot ng mabuti o sa isang lalagyan ng airtight at ubusin ito sa loob ng 3–5 araw. Kung gusto mong pahabain ang shelf life nito, i-freeze ito: blanch nang bahagya, alisan ng tubig, bahagi, at lagyan ng label; sa ganitong paraan ay mapanatili ang mas mahusay na texture at lasa.
Maaari mo ring i ibalot ito (hilaw, tinadtad, o inihaw) kung mayroon kang makina. At kung gumawa ka ng mga cream o purée, dumiretso sila sa freezer sa mga bahagi; kapag na-defrost, timpla muli upang mabawi ang creaminessTandaan para sa mga diyeta na kinokontrol ng potassium: Ang pagpapakulo at pagpapalit ng tubig ng ilang beses ay nakakatulong na mabawasan ang potasa.
Mga recipe ng kalabasa: mula sa meryenda hanggang dessert
Ang listahan ng mga ideya ay walang katapusan. Eto na. malasa at matamis na mga panukala napatunayang lubos na nasiyahan sa panahon (at higit pa).
1) Warm roasted pumpkin salad na may green sauce at vegetable yogurt
May inspirasyon ng isang panukala sa merkado, pinagsasama ang salad na ito inihaw na mga cube ng kalabasa na may mabangong sarsa ng cilantro at perehil, pampalasa (mga clove, cardamom, cumin at coriander), bawang, sili, lemon zest at juice, at isang magandang extra virgin olive oil. Ibabaw sa soy yogurt upang magdagdag ng creaminess at balansehin ang maanghang at citrus tones. Ihain nang mainit na may kasamang berdeng dahon at toasted pumpkin seeds.
2) Makinis na sopas ng kalabasa na may mga crouton
Pakuluan ang mga cube ng kalabasa sa inasnan na tubig hanggang malambot. Alisan ng tubig (magreserba ng ilang likido) at timpla ng olive oil, banayad na bawang o ginisang sibuyas, perehil, paminta, at isang kurot na sili kung gusto mo ng sipa. Ayusin ang texture kasama ang nakareserbang sabaw. Ihain kasama ng crispy croutons at ginisang buto ng kalabasa.
3) Kalabasa at saffron risotto
Sa base ng sibuyas at mantika, lagyan ng perlas ang kanin at basain ito ng puting alak. Magdagdag ng inihaw na pumpkin puree at saffron strands habang nagdadagdag ka ng mainit na sabaw. Magdagdag ng mantikilya at kaunting curd cheese o nutritional yeast kung mas gusto mo ang vegan. Magiging creamy ito at magkakaroon ng nakamamanghang aroma.
4) Quinoa na may kalabasa at orange
Magluto ng quinoa sa sabaw at ihalo sa inihaw na mga cube ng kalabasa, mga segment ng orange, sariwang damo (mint o parsley), at isang dressing ng langis ng oliba, lemon, at pampalasa. Isang mainit at masustansyang ulam na madaling ilagay sa isang Tupperware.
5) Saltimbocca na may kalabasa at keso
Isang bersyon na inspirasyon ng tradisyon ng Italyano: manipis na mga piraso ng protina (o alternatibong gulay) na may sage, hiwa ng keso at ginisang kalabasa. Mabilis na igisa sa isang kawali at handa na ito, na may pagbabawas ng alak para sa sarsa.
6) Extra creamy pumpkin puree
Inihaw ang kalabasa para ma-concentrate ang tamis at pagkatapos timpla sa isang dash ng langis, isang kurot ng nutmeg, paminta, at inuming sabaw o gulay. Perpekto bilang side dish para sa karne, isda, o munggo.
7) Pagkasyahin ang inihaw na kalabasa
Paghaluin ang 500g ng diced pumpkin na may langis ng oliba, paprika, kumin, asin at pamintaMaghurno sa 200 ° C sa loob ng 25-30 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ibabaw ng toasted pumpkin seeds. Tamang-tama bilang isang side dish o isang filling bowl na may mga dahon, butil, at ilang protina.
8) Spiced cubes na may haplos ng pulot
Inihaw ang kalabasa na may mantika, asin at paminta sa 200ºC. Bago alisin, ibuhos ng isang sinulid ng pulot at hayaan itong mag-caramelize ng ilang minuto na may sariwang rosemary. Ang matamis-maalat na kaibahan ay kahanga-hanga.
9) Mga Baked Pumpkin Treat (Cinnamon at Coconut)
Gupitin ang mga piraso ng kalabasa at ihalo sa langis ng niyog, kanela, isang kurot ng asin At, kung gusto mo, isang sprinkle ng brown sugar. Maghurno sa 200 ° C hanggang malambot at bahagyang ginintuang. Ihain bilang isang magaan na dessert o meryenda.
10) Pumpkin Pie Oatmeal Muffins
Sa isang mangkok, pagsamahin oat flakes, pampalaki ng ahente, pampalasa ng pumpkin pie, asin at banilya. Magdagdag ng almond milk, pumpkin puree, isang itlog, at pulot. Paghaluin ang mga tuyong cranberry at buto ng kalabasa. Hatiin sa 12-cup baking tray at maghurno sa 350–350°F (175–180°C) nang mga 18–22 minuto. hanggang sa lumabas na malinis ang butas. Data ng gabay sa bawat unit: ~105 kcal, 2 g fat, 0 g saturated, 16 mg cholesterol, 75 mg sodium, 20 g carbohydrates, 2 g fiber, 8 g sugars, 3 g protein.
11) Mga tropikal na prutas sa isang kalabasa na "bonbon"
Gupitin ang mga parihaba sa kalabasa at lutuin ang mga ito nang malumanay sa light syrup hanggang malambot ngunit matatag. Patuyuin at ihain nang mainit kasama ng mga prutas tulad ng starfruit, kumquat, limequat, currant, o pitaya. Ibuhos ang kaunting syrup at magsaya. makulay at mabangong dessert.
12) Romanian pumpkin pie (placintă cu dovleac)
Igisa ang gadgad na kalabasa na may brown sugar hanggang lumambot. mawalan ng tubig at maging makatas. Lasang may kanela, banilya, at tinadtad na walnut (opsyonal). Layer ng filo pastry na nilagyan ng butter o oil: 4 na sheet bilang base, filling, at isa pang 4 na sheet sa itaas. Maghurno sa 180 ºC sa loob ng 30-35 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Hayaang lumamig at budburan ng powdered sugar.
Mga buto ng kalabasa: maliit ngunit makapangyarihan
Huwag itapon ang mga buto. I-toast ang mga ito sa isang kawali o oven na may kaunting asin o pampalasaNagbibigay sila ng malusog na taba, protina ng gulay, at zinc, na sumusuporta sa kaligtasan sa sakit at mga function tulad ng pagpapagaling. Perpekto ang mga ito para sa paglalagay ng mga sopas, salad, o almusal.
Mga karagdagang tip sa pagluluto at pag-iimbak
Kung bumili ka ng buong kalabasa na may matigas na balat, ang paglambot nito bago ito ay nagpapadali sa pagbabalat (ilang minuto sa oven o microwave na may mga incisions). Upang i-freeze raw, blanch at alisan ng tubig na rin; i-freeze ang luto, Ang mga cream at puree ay gumagawa ng mga kababalaghan. Lagyan ng label ang petsa at ubusin sa loob ng 3 buwan upang mapanatili ang kalidad.
Para sa mga nanonood ng potassium, pakuluan at palitan ang tubig Bawasan ang nilalaman nito kumpara sa inihaw na baka. At kung madalas kang kumain ng higit pa, ang mga pampalasa sa pagtunaw tulad ng cumin, haras, o luya ay makakatulong na mapaginhawa ang pakiramdam nito.
Kung saan makakain ng masarap na inihaw na kalabasa sa Arganzuela
Kung gusto mong subukan ang isang ulam na nagtatagumpay ng mga halaman na may katangian, subukan ang Santa María de la Cabeza Market (Arganzuela neighborhood, Madrid) ang panukalang vegan cuisine na "Mga Pagdulog" ay nanalo sa marami sa kanyang salad inihaw na kalabasa, spiced green sauce at vegetable yogurtIsang balanseng kagat: tamis mula sa kalabasa, acidity mula sa citrus, at ang creaminess ng yogurt.
Mga madalas itanong
Anong mga benepisyo sa kalusugan mayroon ito?
Ang kalabasa Nagbibigay ng mga antioxidant (beta-carotene), bitamina A, C at E, bilang karagdagan sa hibla at potasa. Sinusuportahan nito ang paningin, immune system, balat, at panunaw, at kapaki-pakinabang sa mga plano sa pagkontrol sa timbang.
Paano ito pinakamahusay na pinananatiling sariwa?
Entjera, sa isang malamig, tuyo, madilim na lugar. Kapag naputol, itabi ang nakabalot o sa isang lalagyan ng airtight sa refrigerator at ubusin sa loob ng ilang araw. nagyeyelo sa pamamagitan ng mga bahagi ay isang mahusay na pagpipilian.
Mayroon bang pagkakaiba sa pagitan ng gawang bahay at pang-industriya na cream?
La Ang gawang bahay ay hindi naglalaman ng mga karagdagang preservative o pampalapotMaaari mong kontrolin ang asin at ayusin ang texture ayon sa gusto mo. Dagdag pa, kung inihaw mo muna ang kalabasa, ang lasa ay tumindi sa mas matamis, toasted na mga tala.
Ang pumpkin pie ba ay matamis o malasa?
Tradisyonal ito isang matamis na dessert na may mga pampalasa tulad ng cinnamon at vanilla, ngunit may mga savory variant (quiches o empanadas) na masarap din.
Marunong ka bang magluto buong taon?
Oo, bagaman ang taglagas ay ang pinakamahusay na oras nito, ay magagamit na ngayon halos buong taon. Ito ay perpekto para sa mga sopas at inihaw sa mas malamig na buwan; maiinit na salad at stir-fries sa mas maiinit na buwan.
Sa tulad ng isang nagpapasalamat, iba't-ibang at masustansiyang hilaw na materyalIniimbitahan ka ng Pumpkin na mag-eksperimento: mula sa mga mabilisang inihaw at mabangong berdeng sarsa hanggang sa mga risottos, tinapay, at mga klasikong dessert. Ang pagpili ng tamang piraso, pag-ihaw nito sa pagiging perpekto, at pag-master ng dalawa o tatlong mga diskarte sa pag-iingat ay titiyakin na palagi kang may malusog at masarap na all-rounder sa kamay para sa anumang araw ng linggo.