Ang isda, bilang karagdagan sa pagiging isa sa mga star food ng Mediterranean diet, ay isang pangunahing haligi ng anumang malusog na diyeta. Gayunpaman, pagdating sa pagpuno sa shopping cart, isa sa mga madalas itanong ay: Aling isda ang may pinakamababang mercury? Kung naisip mo na kung ligtas kang makakain ng isda nang hindi nalantad sa mabibigat na metal, napunta ka sa tamang lugar.
Sa mga nagdaang taon, ilang mga pag-aaral ang nai-publish sa pagkakaroon ng mercury sa seafood, na nagpapataas ng mga alalahanin sa mga mamimili. Ngayon kami ay nagtitipon ng siyentipikong impormasyon tungkol sa isda at shellfish na may mas mababang konsentrasyon ng mercury, na nagpapaliwanag sa isang malinaw at napapanahon na paraan kung ano ang mga ito, kung bakit mahalagang piliin ang mga ito, at kung paano nakakaapekto ang mercury sa ating kalusugan. Maghanda upang matuklasan ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa paksa, na sinusuportahan ng pinakabagong ebidensya at praktikal na mga tip para sa ligtas na pagkain ng isda.
Bakit may pag-aalala tungkol sa mercury sa isda?
El asoge Ito ay isang mabigat na metal na, dahil sa polusyon sa kapaligiran, ay maaaring mauwi sa mga ilog, lawa at lalo na sa mga karagatan. Kapag nandoon na, ito ay nasisipsip ng mga nabubuhay na organismo sa base ng food chain at, sa pamamagitan ng prosesong tinatawag na biomagnification, ay naipon sa mga tissue ng isda at shellfish habang sila ay umaakyat sa food chain. Nangangahulugan ito na ang malalaking mandaragit, i.e. ang mas malaking isda at mahabang buhay, ay ang mga may posibilidad na makaipon ng pinakamaraming mercury.
Ang tunay na problema ay ang methylmercury, isa sa mga pinakanakakalason na anyo ng mercury, na nakaimbak sa laman ng isda at maa-absorb ng ating katawan kapag kinain natin ang mga pagkaing ito. Ang kahihinatnan sa kalusugan Maaari silang maging mahalaga sa mga kaso ng mataas na paggamit: pinsala sa mga bato, baga, cardiovascular system at nervous system, lalo na sa mga buntis na kababaihan, mga bata at mga sensitibong tao.
Ang European Food Safety Authority (EFSA) Nagtatatag ito ng ligtas na limitasyon sa paggamit na 1,3 micrograms ng methylmercury bawat kilo ng timbang ng katawan bawat linggo at 4 micrograms bawat kilo sa kaso ng inorganic na mercury. Ang mga regulasyon sa Europa ay nagtatakda ng kisame ng 0,5 micrograms ng mercury kada gramo ng isda para sa regular na pagkonsumo.
Aling isda ang nakakaipon ng pinakamaraming mercury?
Mayroong isang pang-agham na pinagkasunduan: Ang pinakamalaki, pinakamatagal na buhay, at mahilig sa karne na isda ay ang mga nakakaipon ng pinakamaraming mercury.. Kasama sa mga karaniwang halimbawa ang:
- Pulang tuna
- Swordfish (emperador)
- Lucio
- Mga pating (tulad ng mga blue shark at mako shark)
- Dark grouper
- Karaniwang sea bream
- European eel
- Panggagahasa
- Malaking ulang
- European barracuda
Ang mga isda na ito ay kadalasang nasa itaas ng inirekumendang limitasyon at, bagama't ang kanilang pagkonsumo ay ligtas sa maliit na dami para sa malusog na matatanda, Dapat silang iwasan ng mga buntis at mga bata o limitahan ang iyong paggamit ayon sa opisyal na payo, tulad ng sa Spanish Agency for Food Safety and Nutrition (AESAN).
Bakit ang ilang isda ay may mas kaunting mercury?
Ang susi ay iyon maliit, maikli ang buhay na isda na pangunahing kumakain ng plankton o maliliit na hayop Halos wala silang oras upang makaipon ng malalaking dosis ng mabibigat na metal sa kanilang mga tisyu. Higit pa rito, maraming mga shellfish at mollusk, na natupok din nang sagana, ay may halos hindi gaanong antas ng mercury.
Ganun din ang sinasakang isda, na pinalaki sa mga kontroladong kapaligiran at ang pagkain at kapaligiran ay mahigpit na sinusubaybayan upang maiwasan ang pagpasok ng mga kontaminant. Kaya naman, parami nang parami ang mga mamimili na pinahahalagahan ang pinagmulan at paraan ng pagsasaka kapag bumibili ng isda.
Ang tiyak na listahan: Isda at pagkaing-dagat na may pinakamababang mercury
Ilang mga kamakailang organisasyon at pag-aaral, tulad ng gawain ng Institute for Environmental Diagnosis and Water Studies (IDAEA-CSIC) at ang mga ulat ng OCU ay nagtatag ng isang consensual list ng mga species na "hindi nila ito malalampasan" ang maximum na inirerekomendang threshold ng mercury sa alinman sa mga sample na nasuri. Sa mahigit 1.300 specimens ng 58 species ng isda at shellfish na ibinebenta sa Spain, Italy at France, tanging 13 species lumabas na "malinis." Narito ang listahan, kahit na ang ilan ay maaaring mahirap hanapin sa lahat ng mga merkado:
- Sardinas
- Dilis
- asul na pagpaputi
- Karamelo (Spicara smaris) / Trompero
- Sea bream (mga partikular na species: blackspot sea bream)
- Ginintuan
- Karaniwang pusit (bagaman hindi ito isang "isda" tulad nito, ngunit isang cephalopod)
- Prinsipe (parrot o raón)
- Bato mullet
- Serrano
- Corvinera (brown corvallo o corvina)
- Salema (salpa)
- Lampuga
Ang mga species na ito ay maaaring ituring na "ligtas" sa mga tuntunin ng nilalaman ng mercury at lalo na inirerekomenda kung nais mong mabawasan ang iyong pagkakalantad sa metal na ito.
Iba pang isda at shellfish na mababa sa mercury ayon sa OCU at AESAN
Bilang karagdagan sa listahan ng 13 species, iba pang mga pag-aaral at mga organismo tulad ng Organisasyon ng mga Mamimili at Gumagamit (OCU) at ang AESAN ay kinabibilangan ng higit pang mga species na may mababang nilalaman ng mercury. Kabilang sa mga pinaka inirerekomenda ay:
- Kabibe at tahong
- Cod at bakalaw sa Atlantiko
- Nag-iisa, lugar at solong
- Hipon at hipon
- Pugita at pusit
- Trout at salmon
- Spider crab, alimango at sabong
- Mackerel
- Carp at pomfret
Talaga, Ang mga maliliit na isda, shellfish at mollusk na karaniwang kinakain sa Spain at Europe ay angkop para sa buong pamilya., maliban sa mga partikular na sitwasyon ng mga allergy o mga paghihigpit sa pagkain.
Isda na may katamtamang nilalaman ng mercury: Mapanganib ba ang mga ito?
Kabilang sa mga isda na maaaring ipakita mga intermediate na antas ng mercury, ngunit hindi nababahala para sa karaniwang mamimili, may mga species tulad ng bass ng dagat, hake, hilagang bonito o mackerel. Ang mga isda na ito ay ligtas na kainin bilang bahagi ng iba't-ibang at balanseng diyeta, basta't sinusunod ang inirerekomendang dalas at ang "malinis" na mga species ay inuuna para sa mga buntis at menor de edad.
Mga opisyal na rekomendasyon: Magkano ang isda at para kanino
Ang pinaka-up-to-date na mga gabay, tulad ng isa mula sa Ahensya ng Espanyol para sa Kaligtasan ng Pagkain at Nutrisyon (AESAN), imungkahi:
- Kumain sa pagitan ng 3 at 4 na servings ng isda sa isang linggo, alternating species at pagpili para sa iba't-ibang (puti, asul, seafood).
- Mga buntis at nagpapasusong babae at mga batang wala pang 10 taong gulang Dapat nilang iwasan ang mga species na may mataas na mercury content (bluefin tuna, swordfish, pike, sharks), at tumuon sa "malinis" o mababang-mercury na species.
- Mga bata sa pagitan ng 10 at 14 taong gulang Maaari silang kumain ng "malaking" isda ngunit limitahan ang dami sa halos 120 gramo bawat buwan sa pinakamaraming.
Ang mga rekomendasyong ito ay hindi nagpapahiwatig na ang pagkain ng isda ay mapanganib, medyo kabaligtaran: ang pagkain nito ay kapaki-pakinabang at ligtas, ngunit ito ay katumbas ng halaga. piliin ang uri ng mabuti at unahin ang kalidad at pinagmulan ng produkto.
Bakit napakahalagang kumain ng isda?
Ang pagkain ng isda ay may maraming benepisyo sa kalusugan dahil dito mataas na nilalaman ng mahusay na kalidad ng mga protina at ang kayamanan nito sa omega-3 fatty acid (DHA at EPA). Bilang karagdagan, ang isda ay pinagmumulan ng B bitamina (B1, B2, B12), A, D, at mga mineral tulad ng phosphorus, potassium, calcium, yodo at magnesium.
Los omega-3 polyunsaturated fatty acids na nasa isda Tumutulong sila na maiwasan ang mga sakit sa cardiovascular, mapabuti ang paggana ng utak at mag-ambag sa pag-unlad ng bata. Ang maliliit na mamantika na isda, tulad ng sardinas at bagoong, ay lalong kawili-wili para sa kanilang kontribusyon sa mahahalagang sustansyang ito at, bilang karagdagan, ang mga ito ay halos walang mercury.
Ang mga puting isda tulad ng bakalaw, hake, o sole, bilang karagdagan sa pagiging madaling matunaw, ay naglalaman ng mas kaunting taba at mainam din para sa mga tao sa lahat ng edad.
Mga panganib sa mercury at sintomas ng pagkalason
Ang pagkalason sa mercury ay hindi malamang na may isang normal na diyeta, maliban kung ang malalaking species ng isda na may mataas na nilalaman ng mercury ay natupok nang maramihan. Ang karaniwang sintomas ng pagkalason, ayon sa mga pag-aaral at mga awtoridad sa kalusugan, kasama ang:
- Pamamanhid sa iba't ibang bahagi ng katawan
- Tremors
- Pagka-unsteadiness kapag naglalakad
- Malabo na paningin
- Pagkawala ng memorya
- Mga seizure (sa malalang kaso)
Dahil ang tunay na panganib ay nakasalalay sa mataas at madalas na pagkonsumo ng lubos na kontaminadong species, ang mahalagang bagay ay iba-iba ang uri ng isda at iwasan ang pang-aabuso sa mga pinaka-problemadong species. Ang mga taong pinaka-bulnerable sa mga epektong ito ay patuloy na maliliit na bata at mga buntis na kababaihan.
Nakakaapekto ba sa mercury ang pinagmulan at uri ng pangingisda?
Oo ang pinagmulan ng isda, ang paraan ng pagkuha nito (ligaw o sinasaka) at ang lugar ng pagbili maaaring makaimpluwensya sa dami ng mercury at iba pang contaminants na naroroon. Sa European Union, may mga mahigpit na kontrol na pumipigil sa pagbebenta ng isda na lumampas sa mga legal na limitasyon. Samakatuwid, ito ay mahalaga laging bumili sa mga awtorisadong establisyimento, kung saan ang produkto ay pumasa sa kalidad at mga kontrol sa kaligtasan ng pagkain.
Ang iligal na pangingisda, direktang pagbili mula sa mga sasakyang pandagat sa labas ng mga opisyal na channel, at mga produktong hindi kinokontrol ay maaaring magdulot ng karagdagang panganib sa mga tuntunin ng mga kontaminant.
Mercury at Polusyon sa Kapaligiran: Isang Pangkalahatang-ideya
El Ang Mercury ay natural na nasa crust ng Earth, ngunit ang aktibidad ng tao (pagmimina, industriya, pagsunog ng mga fossil fuel) ay makabuluhang nadagdagan ang pagdating nito sa mga dagat. Kapag nandoon na, maaari itong mabago sa methylmercury at dumaan sa food chain sa pamamagitan ng isda. Ang Mediterranean, dahil sa kasaysayan ng matinding aktibidad ng tao at ang limitadong kapasidad nito para sa pag-renew ng tubig, ay isa sa pinakamabigat na sinusubaybayan at kinokontrol na mga lugar sa Europa.
Gayunpaman, ginagarantiyahan ng kasalukuyang mga kontrol at regulasyon sa Europa ang kaligtasan ng pagkain para sa mga mamimili. Ang malaking aral ay na habang kailangan nating bigyang pansin ang problema sa mercury, Ang pagkain ng isda nang responsable ay ligtas pa rin at lubos na inirerekomenda.
Salamat sa siyentipikong pananaliksik at mga kontrol sa kalusugan, ngayon ay maaari tayong pumili ng maraming uri ng masarap at masustansyang pampalasa nang walang takot sa mercury. Ang susi ay impormasyon at pagkakaiba-iba. Ang pagpili ng maliliit na isda, shellfish, at mollusk, alternating species, at pagbibigay-priyoridad sa kalidad ng produkto ay ang pinakamahusay na kaalyado para tamasahin ang buong lasa ng dagat nang walang pag-aalala.