May dahilan kung bakit ang mga dessert na nakabatay sa gatas ay tumawid sa mga henerasyon: Ang mga ito ay simple, nakakaaliw at napakaraming nalalamanMula sa pinaka-tradisyonal na mga recipe hanggang sa mahusay na internasyonal na mga klasiko, ang gatas at mga derivatives nito (cream, yogurt, keso) ay ang bituin ng mga meryenda na nakakaakit anumang oras.
Sa gabay na ito makikita mo ang isang kumpletong seleksyon ng matamis na kumikinang salamat sa gatas: Español na mahahalagang bagay, kutsarang panghimagas, walang palya na cake, mabilisang ideya, at internasyonal na mga opsyon na bahagi na ng aming recipe book. At saka, iiwan kita payo sa nutrisyon at mga alternatibo para sa mga intolerance o vegan diet, upang masiyahan ang lahat sa kanila.
Ano ang ginagawang espesyal sa mga dessert ng gatas?
Sa likod ng kanilang tagumpay ay may isang karaniwang pundasyon: gatas, itlog, asukal at harinaGamit ang apat na sangkap na ito, sa iba't ibang sukat, isang libong mga recipe ang maaaring malikha: custard, flans, filloas o crepes, sponge cake, puddings o Calatrava bread. Ang mahika nito ay nasa tamang pamamaraan at ang pag-iingat kapag tinitimplahan kanela, banilya o sitrus.
Bilang karagdagan sa lasa, nagbibigay ang gatas bitamina A at D, protina at calcium, mahahalagang sustansya para sa pagbuo at pagpapanatili ng mga buto at ngipin. Maraming mga alituntunin ang nagrerekomenda ng pagpapalaganap ng pagkonsumo ng pagawaan ng gatas sa mga pang-araw-araw na serving, at ang mga lutong bahay na dessert, kapag kinakain sa katamtaman, ay isang masarap na paraan upang makamit ang layuning ito.
Kung naghahanap ka ng mga alternatibo, dahil sa intolerance o vegan choice, maaari mong palitan ang gatas ng mga gulay na inumin. kanin, oats, almond o toyoSa mga recipe ng curd, gumamit ng mga gelling agent tulad ng gelatin o agar-agar, at sa mga cream o custard, ayusin ang mga pampalapot (fine corn flour) upang mapanatili ang texture.
Mga klasikong Espanyol na parang gatas
Pritong gatas
Isang tradisyonal na lutong bahay na dessert na nagtatagumpay dahil sa pagiging simple nito: isang makapal at may lasa na cream na pinalamig, hinihiwa-hiwalay, pinahiran ng batter, at pinirito. malambot at creamy sa loob, ginto sa labasIto ang perpektong halimbawa na ang mga di malilimutang matamis ay maaaring gawin gamit ang pang-araw-araw na sangkap.
Milk French toast
Mga hiwa ng tinapay na ibinabad sa gatas, pinahiran ng itlog, at pinirito sa langis ng oliba. Ang mga ito ay tapos na sa asukal at kanela o syrup, at sa bahay sila ay madalas na inihurnong upang gumaan ang mga ito. kasingkahulugan ng Semana Santa, ngunit dapat silang tangkilikin sa buong taon.
Rice puding
Marahil ang pinakamahal na dessert ng kutsara: puding ng bigas dahan-dahang niluto sa gatas na may kanela at lemon hanggang sa maging creamy ito. Sa susunod na araw, ito ay nagiging mas creamier. Isang tunay na paglalakbay pabalik sa pagkabata.
Custard
Isang makinis na cream na gawa sa gatas, pula ng itlog, at asukal, bahagyang lumapot. Kung gagamitin mo pinong harina ng mais para lang magbigay ng katawan, makukuha mo gawang bahay na tagapag-alaga fine, na may klasikong punto na nakakabit.
Egg flan
Ang lutong bahay na flan sa isang bain-marie, na may tamang dami ng karamelo, ay isa sa mga dessert na gusto ng lahat. Magaling, makinis at nanginginig ang mga curdle, at umamin ito ng isang libong variation: kanela, tsokolate o paborito ng marami, cheese flan.
Cheese flan
Isang mas creamier na bersyon kung saan ang keso ay nag-aambag intensity at malasutla na textureTamang-tama kapag naghahanap ka ng dessert na nakapagpapaalaala sa tradisyonal na flan ngunit may sariling kakaibang katangian.
Filloas at crepes
Halos magkambal na babae, nagbabago sila ng mga pangalan at lasa depende sa rehiyon. Ginawa gamit ang gatas, ang mga ito ay pino at nababanat. Maaari silang kainin nang mag-isa na may asukal o pulot, o ginawa canvas para sa matamis na palaman.
Filloas na puno ng pastry cream
Isang matagumpay na pagbabalik: napuno ng custard cream at caramelized na may blowtorch para sa isang Catalan cream type touch, sila ay masarap at may malutong na kaibahanMedyo isang panoorin sa mesa.
Filloa cake
Mga layer ng pancake na pinaghalo ng whipped cream at tangerine cream, na nilagyan ng tsokolate. Ito ay isang maligaya paghahanda na muling binibigyang kahulugan ang dessert ng Carnival may kaunting sangkap at maraming biyaya.
Mga chulas ng gatas
Isang batter na hinahampas at handa sa ilang minuto, na lumilikha ng isang uri ng pritong pagkain na katulad ng mga filloa, ngunit mas makapal. Perpekto para sa bagong gawang almusal o improvised na meryenda.
Cake ng gatas
Isang meryenda na nagpapaalala sa pritong gatas, na may parehong base gaya ng dati—gatas, itlog, harina, at asukal. Depende sa proporsyon, makukuha mo flans, crepes, sponge cake o puding. Dito, ang lahat ay tungkol sa balanse.
15 mahahalagang panghimagas ng gatas
Bilang karagdagan sa itaas, mayroong isang listahan na hindi nabigo kapag pinag-uusapan natin ang mga dessert na gawa sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Sila ay walang kwenta recipe gumagana iyon, na may walang katapusang mga pagkakaiba-iba.
Rice puding. Naka-highlight na, ngunit nagkakahalaga ng pagbibigay-diin: nagbibigay-daan ito para sa cinnamon, lemon, at mga personal na pagpindot nang hindi nawawala ang kakanyahan nito.
Flan sa isang libong lasa: tradisyonal, kape, niyog, mandarin, pulot, kalabasa o tsokolate. Ang susi ay master sa pagluluto upang makamit ang perpektong punto.
Gawang bahay na kesoIsang sariwa at simpleng Navarrese na matamis, hinahain ng malamig at madalas na may kasamang ambon ng pulot. liwanag at pagawaan ng gatas sa pantay na bahagi.
Custard. Sikat at maraming nalalaman, na may vanilla o lemon, ang mga custard ay ang batayan ng maraming paghahanda at pagpuno.
Panna cotta. Pinatamis na cream na nilagyan ng gulaman o agar-agar. Nilagyan ito ng jam o coulis ng mga pulang prutas para sa kaibahan ng kulay at kaasiman.
Gawang bahay na natural na yogurtMadaling gawin at perpekto para sa dessert o mid-morning snack na may prutas, pulot, o cereal. Kinokontrol mo ito sa bahay. texture at sangkap.
Biskwit ng kesoIsang cheese ice cream na may kasamang strawberry at chocolate skewers. Ang cold-creamy contrast ay nakakahumaling.
Catalan cream. Custard na may malutong na layer ng sinunog na asukal. May lasa na may cinnamon, vanilla, o citrus fruits. makipaglaro sa mga nuances.
Cheesecake. Inihurnong, malamig, may blueberries o La Viña style: siksik, creamy at may malakas na lasa ng keso. Isang kailangang-kailangan.
mousse ng prutas sa gubat. Ginawa gamit ang keso at cream, magaan at mahangin. Isang hit din ang mga keso o yogurt mousse may hawakan.
TiramisuMga layer ng sponge cake na binasa ng kape na may cream cheese; may mga versions na may condensed milk yan mapadali ang paghahalo at gawin itong mas masarap.
Mga gawang bahay na smoothiesMay gatas o yogurt at prutas, tsokolate, o ice cream. Isang pagpipilian nakakapresko at nakapagpapalusog agad
Gawang bahay na sorbetes. Yogurt, strawberry, honey, keso, o tsokolate. Mayroon man o walang gumagawa ng ice cream, gawang bahay hayaan mong kontrolin ang tamis.
Tatlong tsokolate cakeTatlong layer ng tsokolate na may iba't ibang intensity sa isang cake na pumapasok sa mga mata at mananalo sa unang kagat.
Curd cakeSimple at mabango, na may mga pahiwatig ng mantikilya, lemon at cinnamon para sa isang tapusin malambot at mabango.
Magagandang dessert ng mundo na may dairy accent
Ang mga matamis na ito ay tumawid sa mga hangganan at marami sa kanila ang gumagamit ng pagawaan ng gatas sa kanilang base o sa saliw; sila ay internasyonal na mga klasikoIsang mabilis na rundown ng mga pinakasikat.
Tiramisu (Italy). Creamy, makinis, at matindi; ito ay layered at hindi nangangailangan ng baking. Ang mascarpone at kape nito ang perpektong mag-asawa.
Pavlova cake (New Zealand). Malutong na meringue sa labas, malambot na puso, nilagyan ng topping whipped cream at pulang berry. Kabuuang balanse ng mga texture.
Coulant ng tsokolate (France). Coulant ng tsokolate. Sponge cake sa labas at melting center sa loob. Tamang-tama kasama vanilla ice cream o sariwang prutas.
New York cheesecake (USA). Cookie at butter base, cream cheese filling, at jam topping. Ito ay malakas at malasutla.
pie ng mansanas (USA). Classic apple pie na may shortcrust pastry; kaibahan ang kaasiman nito sa tamis ng pastry. Hinahain kasama ng cream o ice cream, level up.
panettone (Italy). Christmas bun na pinayaman ng mantikilya at prutas. Nangangailangan ito ng pamamaraan, ngunit magagamit ang mga homemade na bersyon. mas abot-kaya.
multo (England). Siksik at makatas, na may malutong na crust. Sinamahan ng cream o ice cream nagiging hindi mapaglabanan.
Catalan cream (Espanya). Classic na may malutong na karamelo. Isang halimbawa kung paano ang isang dairy dessert tumatawid sa mga hangganan.
Cornstarch alfajores (Argentina at Uruguay). Dalawang malambot na tapa na may dulce de leche at gadgad na niyog. Maselan at mapurol sa parehong oras
Tarte Tatin (Pransya). Nakabaligtad na apple tart na may caramelized na prutas, perpekto bilang panghimagas. ani ng panghimagas.
croissant (France). Puff pastry pinagsama sa mantikilya; matamis o malasa. Ang kalidad ng mantikilya ay susi.
Sacher cake (Austria). Chocolate sa cake at topping, na may apricot jam sa gitna. Lahat sa tsokolate.
Mochis (Japan). Malagkit na pasta na may matamis na palaman, mula anko hanggang ice cream. Ang texture ay kanyang dakilang selyo.
Macarons (Pransya). Meringue na may almond flour at fillings ganache o creams. Teknikal, maselan at maganda.
waffles (Belgium). Malutong sa labas at malambot sa loob. Humihingi sila ng icing sugar, cream o ice cream.
Linzer Cookies (Austria). Dalawang manipis na biskwit na may jam at isang dampi ng icing sugar. Elegante at maligaya.
Red Velvet (USA). Red sponge cake na may cheese frosting. Visual, malambot at may balanseng lasa.
Egg flan (Espanya). Muli, tradisyon at pagiging simple na may gatas bilang batayan. Isang klasiko. hindi nasisira.
Banoffee pie (United Kingdom). Cookie base, toffee cream, saging at whipped creamMadali, walang oven, at nagwagi.
Panna cotta (Italy). Custard cream, puro delicacy with a fruity finish that binabalanse ang tamis.
Sandok ng mga dessert at express solution
Para kapag nagnanais ka ng isang bagay na kaagad o malambot sa texture, ito ay a garantisadong tagumpayMaraming mga recipe ang gumagana bilang mga dessert ng mabilis na cream at payagan ang agarang serbisyo.
Chocolate mousse. Banayad at mahangin, nagtagumpay ito sa pamamagitan ng ethereal texture at nito matamis na lasa.
Coulant o chocolate volcanoMukhang isang pastry shop, ngunit sa pagsasanay ito ay nagiging perpekto. Ang susi ay nasa mag-bake ng tama at ihain kaagad.
Tinapay na Calatrava. Tirang tinapay o biskwit na puding. Inihurnong, sa isang bain-marie, at iyon na. matipid at masarap.
Chia pudding na may mga strawberryKapag na-hydrated, nagiging gel ang chia at lumilikha ng nakakapreskong dessert. Gumamit ng gatas o inuming nakabatay sa halaman para sa a light bersyon.
Oatmeal na sinigang na may mansanas at kanelaCreamy at mabango, perpekto bilang panghimagas sa almusal simulan ang araw.
Yogurt at red berry ice cream. Mabilis at gawang bahay; kapag ang init ay tumama, walang mas masarap kaysa sa isang bagay malamig at creamy.
Homemade cocoa at hazelnut spread. Upang ikalat o kutsara nang may pag-iingat: ginagawa ito sa bahay ay nagpapahintulot ayusin ang asukal at kakaw.
Mga tradisyonal na matamis na hindi nabibigo
Nagluto ng mga torrijasIsang magaan na paraan para tamasahin ang bituing dessert ng Semana Santa nang hindi tinatalikuran ito katas.
Quesada Pasiega. Isang Cantabrian classic na sa homemade na bersyon nito ay pinasimple sa pamamagitan ng paggamit ng yogurt sa halip na rennet, na nakakamit ng isang kamangha-manghang resulta.
Mga Fritter. Malambot, na may guwang at pinong loob. Bagong gawa, binudburan ng asukal, sila puro bisyo.
Cake ni Santiago. Almond, asukal at itlog sa tamang sukat. Mabango at may siksik na texture iyon hooks up.
Mga cake na laging nagtatagumpay
Lola cakeMga layer ng biskwit, custard, at tsokolate. Parang family celebration na. kaarawan ng isang buhay.
Tatlong tsokolate cake. Puti, gatas at madilim sa tatlong creamy na layer. Madaling i-assemble at napakaliwanag.
No-Bake Chocolate Cookie Cake. Makapangyarihan, mabilis at makapangyarihan. Tamang-tama para sa matamis na emergency na may maikling oras.
Guinness pie. Stout beer cake na may cheese topping: isang kumbinasyon orihinal at balanse.
Sacher cakeCocoa sponge cake, apricot jam, at isang makintab na topping. Isang klasiko iyon nagpapahanga.
Fruit tart. Cherry pie, strawberry tart na may shortcrust pastry at coulis. Pumunta para sa panahon para maging kakaiba sila.
Mga cheesecake. Ang inihurnong Vineyard (siksik, creamy), ang malamig na may blueberries, ang bersyon na may salted caramel at mga walnuts, at ang Oreo at keso Walang oven. Lahat ay may maraming cheesy na lasa, tulad ng nararapat.
Mga dessert na may prutas at dairy touch
Gawang bahay na Macedonia. Isang seleksyon ng mga prutas na may matamis na dressing. kasing simple ng nasasarapan.
Inihurnong mansanas na may kanela at almendrasPinahuhusay ng oven ang natural na tamis nito; ang malutong na hawakan bilugan ang kagat.
Mga strawberry na may balsamic at keso sa maliliit na basoIsang nakakagulat na kaibahan: pinahuhusay ng pagawaan ng gatas ang lasa ng prutas.
Apple roses na may puff pastry. Magandang presentasyon at klasikong lasa. Perpekto para sa pagluluto kasama ang mga maliliit.
Strudel ng Apple. Malutong na panlabas, matamis at mabangong interior. Isang kumbinasyon napaka aliw.
Bumagsak ang strawberryInihurnong prutas na may malutong na topping. Simple, mabilis, at may magkasalungat na mga texture.
Malamig na pinya at yogurt cake. Walang oven, nakakapresko at may dairy touch ng yogurt iyon nagpapagaan sa kabuuan.
Lemon at cheesecake. Malamig, creamy at may citrus na suntok iyon hooks up.
Malamig na cheesecake na may mga igosAng igos ay nagdudulot ng kagandahan at natural na tamis sa isang base sobrang creamy.
Pancake, crepes at filloas
Sa gatas sa kanilang kuwarta, ang mga paghahandang ito ay ang perpektong canvas para sa matamis na palaman at sarsaMula sa pulot o tsokolate hanggang sa pastry cream o sariwang prutas, umaangkop sila sa iyong panlasa at gumagana sa unang pagkakataon.
Mga tip sa pagluluto at produkto
Ang pilosopiya na nagbibigay ng pinakamaraming resulta ay ang pagiging simple na ginawa nang maayos: mga de-kalidad na sangkap, kung maaari. pana-panahon at may lasaSa mga lokal na merkado, makakahanap ka ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas na may personalidad, at makikita ito sa mga resulta.
Upang makakuha ng oras, ang microwave Ito ay isang kaalyado sa mga mug cake o cup cake, at ang mga dessert sa baso ay mabilis na tumira at mapadali ang serbisyoSa teknikal na bahagi, igalang ang mga oras ng pagpapahinga (mga nakalamina na kuwarta tulad ng mga croissant), kontrolin ang temperatura ng oven (coulant at Sacher), at maingat na lasa upang hindi madaig ang profile ng pagawaan ng gatas.
At laging tandaan: may mga bersyon na umaakma sa 30 minuto ng aktibong paghahanda, kahit na ang pagpapahinga o pagluluto ay nagdaragdag ng passive time. Marami sa mga recipe na ito ay maaaring handa nang kainin sa wala pang kalahating oras kung maayos mong ayusin ang mise en place.
Sa pagbabalik-tanaw sa lahat ng mga mungkahing ito, malinaw kung bakit hindi nauubos ang istilo ng mga panghimagas na batay sa gatas: pinagsasama nila ang tradisyon at sorpresa, demokratiko, umaangkop sa bawat pantry, at nagbibigay-daan sa iyong maglaro ng mga texture at aroma. Naghahanap ka man ng creamy na kutsara, isang kapansin-pansin na cake, o isang mabilis na pagkain, Dito mayroon kang maaasahan at masarap na repertoire upang ulitin ng isang libong beses.
