Ang pinakamahusay na mga cake para sa mga pie: base, fillings, at tip

Ang pagpili ng tamang base ay susi sa isang perpektong cake: matigas, malambot na mumo na may tamang dami ng kahalumigmigan upang hawakan ang mga palaman at toppings nang hindi nalalagas. Dito makikita mo ang isang kumpletong gabay sa pinaka maaasahang mga cake, kung paano gawin ang mga ito, mga tip sa pagpupulong, at ang pinakamahusay na mga cream para sa pagpuno at takip.

Bilang karagdagan sa mga step-by-step na recipe, isinama namin ang mga propesyonal na diskarte para sa antas, gupitin, ibabad sa syrup at panatilihin iyong mga base, pati na rin ang walang asukal, whole-wheat, o fondant-covered na cake. Kung ang iyong cake ay nasira kapag naputol o natuyo, narito ang mga solusyon.

Ano ang dapat na cake

Ang isang mahusay na base ng cake ay nangangailangan istraktura at pagkalastiko: Ang mumo ay dapat na siksik ngunit malambot, na may kakayahang suportahan ang mga layer ng cream o tsokolate nang walang pag-caking o paglubog.

Hindi tulad ng mga breakfast cake (yogurt, homemade chocolate o carrot), ang base para sa mga cake ay karaniwang mayroon mas pare-parehong mumo upang ang mga palaman ay hindi masira ito; kaya ang tagumpay ng Genoa o balanseng mga recipe tulad ng apat na quarter at Madeira Sponge Cake.

Kung gagawa ka ng Swiss roll, ang parehong timpla ng Genoa roll ay gumagana para sa isang manipis na sheet: lutuin ito sa isang tray upang ito ay mabibilot nang hindi masira.

Para sa mga layer na cake o cake na natatakpan ng fondant, ipinapayong isang base na may timbang, alinman sa a Genoa na may syrup o isang cake na pinayaman ng taba na nagpapanatili ng kahalumigmigan nang mas matagal.

Mahahalagang base: Genoese, four-quarters, MSC at iba pang mga opsyon

Genoa sponge cake: ito ang pangunahing isang par excellence, walang taba, napakagaan at may pinong mumo. Ito ay may posibilidad na maging mas tuyo kaysa sa iba pang mga uri, kaya inirerekomenda na ibabad ito sa syrup bago punan.

Genoese na tsokolate: parehong pamamaraan, nagsasama ng purong kakaw; ito ay mainam para sa mga layer ng cream o ganache at pinagsama sa mga pulang prutas, banilya o orange.

Four Quarters (at ang bersyon ng tsokolate nito): 1:1:1:1 balanse ng mga itlog, asukal, harina, at taba. Nag-aalok ito ng makatas, matibay na mumo gumagana nang mahusay bilang isang base at nananatiling malambot sa loob ng ilang araw.

Madeira Sponge Cake (MSC): isang klasiko para sa matataas na cake at fondant; ito ay siksik, uniporme, at makatiis ng mabibigat na dekorasyon. Kung kailangan mo ng isang istraktura na hindi bingkong, Ang formula na ito ay napakaligtas.

"Basic Cake" na may Potato Starch: Pagsamahin ang harina sa isang bahagi ng potato starch para sa sobrang gaan; nakakamit iyon ng brown sugar caramel touch Masarap. Kung wala kang starch, gumagana ang cornstarch bilang alternatibong (medyo hindi gaanong malambot).

Hakbang-hakbang na recipe: pagpuno ng sponge cake (matatag at malambot na mumo)

Ang base na ito ay perpekto para sa mga birthday cake at layer cake dahil sumusuporta sa mga pagpuno nang hindi gumuho. Gumamit ng isang mataas na bilog na hulma at maghurno sa isang pare-parehong temperatura.

Mga indikasyon na sangkap: 225 g harina, 225 g asukal, 1 sachet ng lebadura, 125 ml ng light olive oil, 1 kutsara ng vanilla essence, 6 na itlog, mantikilya at harina para sa amag, baking paper.

1. Paghiwalayin ang mga puti at yolks. Paputiin ang mga yolks na may asukal hanggang sa maputla at pumuti ang timpla (pinakamahusay sa mga electric beater).
2. Magdagdag ng banilya at salain ang harina na may baking powder; pagsamahin nang walang labis na pagkatalo upang maiwasan ang pagbuo ng labis na gluten.
3. Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa matigas na may isang pakurot ng asin; dapat manatiling matatag upang magdagdag ng hangin sa mumo.
4. Pagsamahin ang parehong mga mixture na may isang spatula at natitiklop na paggalaw, pinipigilan silang bumaba ang mga puti.
5. Grasa at harina ang kawali; lagyan ng papel ang base kung gusto mo. unmold nang walang takot.
6. Maghurno sa 180 ° C para sa mga 45 minuto; pagkatapos ng 40 minuto, tumusok ng karayom: kung ito ay lumabas na tuyo handa na, kung hindi, pahabain ito ng ilang minuto.
7. Unmold at cool sa isang wire rack; laging pinapalamig upang hatiin sa mga layer at punan nang hindi nasira.

Karagdagang tip: Kung masyadong kulay brown ang ibabaw, takpan ito ng foil para sa huling pag-inat. Sa oven o air fryer, iwasang buksan ang pinto bago ang oras o mawawalan ka ng temperatura at volume.

Wholemeal at walang asukal na Genoa: diskarte at format

Ang Genoa na walang asukal ay sumusunod sa parehong prinsipyo: hindi ito naglalaman ng kemikal na pampaalsa, ang fluffiness ay depende sa batter mula sa itlog. Para sa isang whole-grain na bersyon, gumamit ng pinong sifted spelling, oat, o rye flours.

Mga Susi: talunin ang mga puti ng itlog nang napakahusay, lagyan ng baking paper ang amag at lasa sa panlasa (lemon, vanilla, cinnamon, o luya). Dapat na stable ang temperatura ng oven para hindi ito bumagsak.

Format: na may amag na 18 cm ang lapad at humigit-kumulang 6 cm ang taas, maaari mong makuha 3 unipormeng platoAng isa pang pagpipilian ay ang maghurno ng isang manipis na sheet sa isang Swiss roll tray.

Pagsusukat: Para sa flat base na 20–24 cm ang paggamit 1/3 ng pinaghalong at maghurno ng mga 15 minuto (bantayan ang iyong oven). Ayusin ang mga oras ayon sa kapal at laki ng kawali.

Gabay sa nutrisyon: isang 50g na paghahatid ng unsweetened wholegrain na Genovese ay nasa paligid 192 kcal at 9,13 g ng carbohydratesAyusin ang bahagi kung ang cake ay may energy fillings.

Foolproof fillings para sa mga layered na cake

Pastry cream: klasiko, makinis, at mabango. Maaari itong gamitin kasama ng vanilla, citrus, o cinnamon. perpekto para sa pagbabad sa syrup at kahalili ng prutas.

Whipped cream: kung ito ay magandang kalidad, ito ay walang kapantay sa kanyang gaan. Malamig na malamig at patatagin kung ang cake ay maglalakbay o mananatiling naka-assemble nang mahabang panahon.

Chocolate ganache: gatas, madilim o puti, inaayos ang proporsyon ng cream para sa texture. Tamang-tama bilang isang pagpuno at topping, lalo na para sa matataas na cake.

Fruit coulis: isang light jam type na gawa sa mga strawberry, plum, red berries, atbp. Nagbibigay ito ng pagiging bago at kulay; pinagsama-samang kamangha-mangha na may mga dairy cream.

Diplomatic cream: isang balanse at mahangin na pinaghalong pastry cream at whipped cream, mahusay na kaalyado para sa mga layer na hindi masyadong matimbang.

Lemon curd: matinding lemon curd, malasutla at makintab. Kamangha-manghang kasama si Genoa at pulang prutas o Italian meringue.

Cream cheese: creamy at bahagyang acidic; na may natural na mga pastes (vanilla, strawberry, kape) ay nakakamit malinis na lasa at may magandang katawan.

Italian meringue: matatag at makintab; gamitin ito nang mag-isa o bilang base ng buttercream, nagdadagdag ng volume walang bigat.

Buttercream: mula sa basic (mabilis) hanggang sa Swiss meringue (mas magaan at mas silkier); pareho perpekto para sa pagpapakinis cake at takpan ng fondant.

Gumagana ang mga toppings at kumbinasyon ng lasa

Chocolate, vanilla, peach, walnut, fondant, strawberry, chocolate marquise, pineapple, orange, quesillo, almond, lucuma, red velvet, strawberry o ice cream: ang mga kumbinasyon ay halos walang katapusan, kaya isipin ang tungkol sa mga texture (malutong, creamy) at contrasts (maasim-matamis) upang mabuo ang bawat layer.

Para sa fondant, pumili ng mga matatag na base gaya ng MSC, four-quarter o Genoa maayos at maayosPara sa mga hubad na cake, ang malambot na mumo na may kaakit-akit na mga palaman ay kinakailangan.

Ang brown sugar ay nagdaragdag ng masarap na caramel nuance, at isang de-kalidad na vanilla paste o purong kakaw gawin ang pagkakaiba sa pagitan ng tamang matamis at di malilimutang isa.

Kung gumagamit ka ng coulis o sariwang prutas, protektahan ang mumo na may manipis na pelikula ng ganache o buttercream; pipigilan mo itong mabasa labis at panatilihin ang istraktura.

Syrup: paano, magkano at kailan idadagdag

Standard ratio: para sa bawat 100 ML ng tubig, 100 g ng asukal. Kung mas gusto mo ang mas kaunting tamis, ibaba ito sa 50 g ng asukal bawat 100 ml. Lasang may rum, vanilla, o ilang orange juice.

Panuntunan sa temperatura: basa kapag ang isa sa dalawang bahagi ay mainit o mainit (malamig na cake at tempered syrup, o kabaliktaran). Kung pareho ay malamig ito ay gumagana din, ngunit ito ay mas matagal upang ma-absorb.

Paglalapat: Ilagay ang base sa ulam, brush na may syrup, magdagdag ng pagpuno at ulitin. Huwag ibabad sa labas mula sa pinagmulan o maaari mong masira ito kapag inililipat ito.

Genoa at iba pang mga base na walang taba Pinahahalagahan nila ang isang magandang draft, lalo na kung ang cake ay gagawin nang maraming oras.

Gupitin, i-level at i-assemble nang walang anumang problema

Ang tuktok ay karaniwang may simboryo; i-level ito sa pamamagitan ng pagputol sa "simboryo." Gumamit ng mahabang serrated na kutsilyo at ipahinga ang iyong kabilang kamay sa itaas para sa katatagan.

Para sa pantay na mga layer, sukatin ang kabuuang taas at hatiin sa isip. Markahan ang paligid gamit ang mga toothpick sa taas na iyon. magsilbing gabay para sa isang regular na pahalang na hiwa.

Kung maglalabas ka ng higit sa dalawang layer, makakatulong ang mga toothpick huwag lumihis sa hiwaPara sa dalawang layer, karaniwang sapat ang isang matatag na kamay at isang angkop na kutsilyo.

Palaging hayaang ganap na lumamig ang cake; mainit na hiwa nagtataguyod ng pagkasira at pagguho.

Mga trick na gumagawa ng pagkakaiba

Mga sangkap sa temperatura ng silid: mga itlog, mga produkto ng pagawaan ng gatas at taba mas mahusay na emulsify at nagbibigay sila ng mas matatag na mumo.

Nakalimutang ilabas ang mga itlog? Ibabad ang mga ito sa maligamgam na tubig sa loob ng ilang minuto; mabilis mo silang pagalitin at mas mahusay silang sumakay.

Malamig na mantikilya? Dice ito, lagyan ng rehas, o i-microwave ito ng ilang segundo sa defrost mode; mabilis lumambot.

Mga Sweetener: Kung papalitan mo ang asukal, gumamit ng mga pampatamis na ligtas sa pagluluto (tulad ng nakasaad sa label). Isama ang mga ito sa mga itlog para sa isang homogenous na halo.

Oven control: Huwag buksan ang oven habang nagluluto; kung ito ay masyadong kayumanggi, takpan ng aluminyo. Sa isang air fryer, huwag buksan ito bago lumipas ang 30 minuto.

Spot sign: ang tabas ay bumabalat ng kaunti, ang ibabaw ay nag-aalok matatag na pakiramdam kapag pinindot at ang karayom ​​ay lumalabas nang walang hilaw na masa (huwag malito ang malagkit na prutas sa masa).

Pagbe-bake, hulma at oras

Painitin muna ang oven sa 180°C. Para sa isang matangkad na baking dish, suriin pagkatapos ng 40 minuto at ayusin. Ang bawat oven ay natatangi, kaya bantayan ito nang hindi binubuksan.

Lagyan ng papel ang base at lagyan ng grasa ang mga dingding malinis ang amag. Sa mga griddle, gumamit ng tray na may nonstick na papel at pantay na layer ng batter.

Tinutukoy ng laki ng amag ang oras: mas malaki ang diameter at mas maliit ang taas, mas kaunting minuto; sa maliliit at matataas na hulma, mas tumatagal ang pagluluto.

Kung napansin mo ang hindi pantay na browning, paikutin ang kawali sa dulo (kung pinapayagan lang ito ng oven nang hindi nawawala ang init) o pinoprotektahan ng aluminyo ang pinaka toasted na lugar.

Pagpapanatili, pagpapahinga at pagyeyelo

Ang mga base cake ay mananatili sa loob ng 3-4 na araw kung mahusay na nakabalot sa temperatura ng silid; huwag iimbak ang mga ito nang walang takip para hindi sila matuyo.

Para sa isang mas malinis na hiwa, ihanda ang cake sa araw bago: ang mumo tumira at nag-iiwan ng mas kaunting mga mumo kapag nahahati sa mga layer.

Nagyeyelong: I-wrap sa pelikula at i-freeze nang hanggang 3 buwan. Upang gamitin, hayaan itong umupo sa temperatura ng silid nang halos isang oras at punan kapag lasaw ganap.

Kung ang cake ay magdadala ng maraming timbang (fondant, tier), pumili ng matibay na base at isaalang-alang planuhin ang pagpupulong na may angkop na mga suporta at disc.

Sa mga base na ito —Genoese, four quarters, MSC, mga variation na may starch, tulad ng sa amin apple at almond cake—, isang mahusay na paraan ng pagluluto at tamang dami ng syrup, ang iyong mga cake ay magkakaroon ng katatagan at lasa. Piliin ang mumo ayon sa gamit (fondant, layers, Swiss roll), mag-assemble gamit ang mga level layer at balanseng fillings gaya ng pastry cream, diplomat cream o ganache, at tapusin gamit ang mga toppings na mahusay ang pagkakagawa. Isang pares ng mga simpleng gawi—temperatura ng silid, hindi pagbubukas ng oven, paggupit kapag malamig—ang gumawa ng pagkakaiba sa pagitan ng isang magandang resulta at isang di-malilimutang cake; at tandaan na ang ilang materyal o amag na link ay maaaring mga kaakibat na link at iyon maaaring mag-iba ang mga presyo depende sa tindahan.