Ang sikreto ng muffins at ang pinakamahusay na mga recipe: technique, topping, at variation

May mga recipe na naglalakbay mula sa lola hanggang sa apo, tulad ng mga iyon tradisyonal na mga recipe mula sa aming mga lola, at iba pa na tila nakakulong sa isang panaderya, ngunit lahat sila ay nagbabahagi ng isang simpleng katotohanan: ang magagandang muffin ay hindi gaanong nakadepende sa suwerte at higit pa sa pamamaraan. Kapag naunawaan mo kung ano ang dahilan kung bakit sila umangat, manatiling basa-basa, at ipakita ang maipagmamalaking tugatog, ang tagumpay ay hindi na maging isang misteryo at nagiging isang masarap na gawain. Ang susi ay kung paano namin isinasama ang hangin, kung paano namin emulsify ang taba at kung paano namin pinangangasiwaan ang init..

Kung sa tingin mo ito ay isang bagay lamang ng paghahalo ng harina, itlog, at asukal, nawawala ang mga detalye na gumagawa ng pagkakaiba. Ito ay hindi lamang ang listahan ng mga sangkap: ito ay kung paano mo tratuhin ang mga ito, kung anong temperatura ang mga ito, kung paano ka matalo at kapag huminto ka, ang lamig-init na kaibahan ng oven o ang natitira sa refrigerator. Maliit na kilos tulad ng pagpaputi ng mga itlog na may asukal, pagsala sa mga tuyo, paggamit ng matibay na amag at hindi pagbukas ng oven bago ang oras. Binabago nila ang mga ordinaryong muffin sa isang karapat-dapat sa panaderya.

Paano makamit ang matatangkad at malambot na muffins

Ang panimulang punto ay ang hangin. Ang mas maraming hangin na nakulong mo sa pinaghalong, mas magaan ang mumo. at mas maganda ang bubuo ng crest. Upang makamit ito, talunin ang mga itlog na may asukal nang lubusan, hanggang sa maputla ang pinaghalong, kapansin-pansing tumaas ang dami nito, at bumuo ng isang laso. Ang paggamit ng electric whisk ay tatagal sa pagitan ng 5 at 8 minuto; ang paggamit ng hand whisk ay mangangailangan ng pasensya at braso. Kung mayroon kang pulbos na asukal, nakakatulong ito upang mapaputi ang pinaghalong mas mabilis, bagaman ang regular na asukal ay gumagana kung matalo mo ito sa mas mahabang panahon.

Kapag nakuha mo na ang mabula na base, idagdag ang taba nang napakabagal. Idagdag ang langis sa isang manipis na stream, patuloy na matalo upang emulsify, na parang gumagawa ng matamis na mayonesa.. Maaari kang gumamit ng langis ng mirasol o langis ng oliba Hindi gaanong matindi; sa maraming mga tahanan ng Espanyol, ang langis ng oliba ay ginustong para sa lasa, pangangalaga, at makatas nito. Kung ang recipe ay nangangailangan ng mantikilya, tunawin ito at idagdag ito nang mainit, palaging idagdag ito nang dahan-dahan upang maiwasan ang pag-deflating ng timpla.

Ang mga tuyong harina ay sinala nang hiwalay. Paghaluin ang baking flour (malambot na harina, na may mas kaunting protina), baking powder (Royal baking powder), at isang pakurot ng asin. Idagdag ang mga tuyong sangkap sa mga batch, na may mga pabilog na paggalaw at walang labis na pagtatrabaho.. Kung gusto mong magdagdag ng ilang lasa, magdagdag ng lemon, orange, o tangerine zest, o mga pampalasa tulad ng cinnamon o vanilla. Isang magandang trick: palitan ang humigit-kumulang 30g ng harina ng gawgaw para sa mas pinong mumo. Maaari mo ring subukan whole wheat spelling flour bilang isang mas simpleng alternatibo.

Ang pangwakas na texture ay mahalaga: kung ang timpla ay masyadong makapal, ang isang splash ng gatas ay magpapagaan nito nang hindi nasira ang istraktura. Ang pagkontrol sa density ay nakakatulong upang matiyak ang pantay na pamamahagi at mas regular na pagluluto sa hurno., lalo na kapag gumamit ka ng pastry bag para punan ang mga hulma.

Mga pangunahing sangkap at proporsyon na gumagana

Mayroong ilang mga formula na nagbibigay ng kamangha-manghang mga resulta. Ang una, diretso at balanse, ay perpekto kung naghahanap ka ng isang klasiko, napakalambot na kagat: 3 malalaking itlog (temperatura ng silid), 150 g asukal, 150 g langis (sunflower o mild olive), 150 g pastry flour, 16 g baking powder, opsyonal na lemon o orange zest, isang kurot ng asin at, kung kinakailangan, isang splash ng gatas upang ayusin ang kuwarta.

Ang isa pang napaka-tanyag na opsyon para sa mga 12 servings ay pinagsasama ang langis at gatas, isang napaka-tradisyonal na opsyon sa paligid dito. Para sa bersyong ito, kakailanganin mo: 2 medium na itlog, 125 g asukal, 125 ml extra virgin olive oil, 125 ml gatas, 165 g harina ng trigo8g ng raising agent, grated lemon zest, at isang pakurot ng asin. Ang pastry flour ay pinakamainam dito, dahil ang mas mababang nilalaman ng protina nito ay gumagawa ng mas malambot na mumo.

Ang estado ng mga sangkap ay nagdaragdag ng mas maraming bilang ng kanilang mga dami. Lahat sa temperatura ng silid, lalo na ang mga itlog at mga produkto ng pagawaan ng gatas, upang pigilan ang timpla mula sa curdling sa panahon ng paghahalo at upang matiyak na ang emulsion ay matatag. Ilabas ang mga ito sa refrigerator sa tamang oras at ayusin ang iyong mise en place bago ka magsimula.

Kung naghahanap ka ng mas magaan, subukan ang trick ng paghihiwalay ng mga puti at pula ng itlog: Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa matigas na may isang pakurot ng asin, ihalo ang natitirang bahagi ng recipe sa mga yolks, at sa wakas, tiklupin ang whipped egg whites sa dalawa o tatlong batch na may circular movements. Makakakuha ka ng hangin at lakas ng tunog nang hindi isinasakripisyo ang isang natutunaw na mumo.

Hakbang-hakbang na pamamaraan: mula sa halo hanggang sa amag

1. Paputiin ang mga itlog at asukal hanggang sa halos triple na ang volume. Layunin ang isang creamy, malinaw na texture na nahuhulog sa isang laso. Ito ang susi sa pagkuha ng hangin.
2. Sa base na naipon na, Isama ang mantika (at/o tinunaw na mantikilya) sa isang manipis na stream walang tigil sa pambubugbog. Ang timpla ay dapat na makinis, makintab, at mahusay na emulsified.
3. Salain ang harina, pampalaki at asin. Idagdag ang mga tuyong sangkap sa mga batch Gamit ang isang spatula, tiklupin nang malumanay at huwag mag-over-mix. Kung gumagamit ka ng zest o pampalasa, ito na ang oras para gawin ito.
4. Kung ang masa ay masyadong makapal, ayusin sa isang splash ng gatasDapat itong creamy, hindi runny.
5. Hayaang magpahinga ang kuwarta. Maaari kang pumili 30 minuto sa refrigerator upang mag-hydrate at makapagpahinga ng gluten, o higit pa: ang mga malamig na pahinga ng 2 oras (o higit pa) ay magpapatindi sa malamig-mainit na kaibahan at i-promote ang forelock.
6. Ihanda ang baking: Hatiin ang mga kapsula sa isang matibay na tray o gumamit ng double moldsPipigilan nito ang pagkalat ng kuwarta sa mga gilid at pilitin itong tumaas paitaas.
7. Punan ang hanggang 2/3 o 3/4, depende sa laki ng amag. Budburan ng kaunting asukal sa ibabaw upang lumikha ng masarap na malutong, ginintuang crust.

Isang praktikal na tala na nagpapakilala sa isang "magandang" resulta mula sa isang "wow" na resulta: Huwag buksan ang oven sa panahon ng paunang salpokAng biglaang pagbaba ng temperatura ay nagpapapalo sa itaas at pinapadikit ang mumo. Ito ay nagtataglay ng sarili hanggang sa lumipas ang pinakamababang oras.

Smart baking: itaas, payak o pinalamutian

Mayroong ilang mga wastong diskarte din dito. Kung gusto mo ng topping, ito ay gumagana nang mahusay na magpainit ng mataas at ibaba ang tray habang papasok ito. Halimbawa: Painitin sa 220ºC na may init mula sa itaas at ibaba, ilagay ang mga muffin at ibaba sa 200ºCSa humigit-kumulang 12-15 minuto sila ay karaniwang handa, ginintuang kayumanggi at may nakataas na tiyan.

Ang isa pang klasikong alituntunin ay magsimula nang mas katamtaman upang makontrol ang kulay: 200 ºC sa loob ng 5 minuto at ibaba sa 180 ºC sa loob ng 15 minutoAng kabuuang oras ay depende sa laki at oven; siguraduhing hindi mo ito buksan nang masyadong malayo, at sa dulo, magpasok ng toothpick: dapat itong lumabas na malinis.

Kung malakas ang iyong oven, isang start-up 210 ºC na walang hangin at may init sa itaas at ibaba Nagbibigay din ito ng mabisang pagsabog ng init. Para sa mga makinis na cupcake (perpekto kung pinalamutian mo ng frosting o toppings), maghurno ang mga ito nang mas matagal sa mas mababang temperatura: sa paligid 170 ºC para sa isang patag na ibabaw at homogenous.

Anuman ang diskarte, gumamit ng isang matibay na tray o metal na hulma upang hawakan ang mga kapsula. Pinipigilan ng fastener na ito ang pagbukas ng mga dingding ng papel. at tinutuon ang pagtaas nang patayo, na nagreresulta sa isang mas malinis na tuktok.

Mga propesyonal na trick na gumagawa ng pagkakaiba

May mga simpleng kilos na mapapansin mo sa unang pagsubok. Lugar mga kapsula ng papel sa loob ng matibay na amag o gumamit ng "double capsule" Upang matulungan silang mapanatili ang kanilang hugis, iwisik ang asukal sa ibabaw bago maghurno para sa isang manipis, malutong na crust. At igalang ang oras ng pagluluto nang hindi binubuksan ang pinto bago mo kailanganin.

Alagaan ang mga aroma: Ang citrus zest, vanilla o cinnamon ay nagpapalaki sa pangunahing recipe nang walang komplikasyon.Kung magdadagdag ka ng cocoa powder, ibawas ang halagang iyon sa harina para manatiling balanse ang mga tuyong sangkap at hindi matuyo ang mumo.

Kung tungkol sa taba, ang tradisyon ng Espanyol ay nagdidikta: muffin na may tradisyonal na langis ng oliba, mas mainam na banayad kung ayaw mo ng masyadong malakas na pagpindot. Ang langis ay nagbibigay ng lasa, makatas, at mas mahabang buhay ng istante kaysa sa iba pang mga taba. Ang mantikilya, samantala, ay nag-aalok ng mga milky notes at isang natatanging texture, perpekto para sa mga variation gaya ng cream o tsokolate.

Minimal na kagamitan at katumpakan. Ang isang maaasahang digital scale, electric whisk, at matibay na amag ay nagpapadali sa trabaho. Ang katumpakan sa pagtimbang at patuloy na pambubugbog ay mga kaalyado ng tuktok at isang mahangin at unipormeng mumo.

Ang bersyon ng "Chicote": maraming nalalaman na base at mahabang pahinga

Kung gusto mo ang isang napaka-matatag at mabangong base, subukan ang isang diskarte na inspirasyon ng mga chef na pinapaboran ang mahabang cold rest. Magsimula sa pamamagitan ng paghahalo. 2 magagandang itlog (mga 130 g) na may 160 g ng asukal hanggang mabula. Dahan-dahang magpainit ng 60 g ng gatas na may 90 g ng mantikilya at 100 g ng sobrang birhen na langis ng oliba hanggang sa matunaw ang mantikilya, pagkatapos ay idagdag ito sa mga itlog, patuloy na pagpapakilos.

Sa isa pang mangkok, pagsamahin 220 g ng pastry flour na may 5 g ng raising agent, isang kurot ng asin, at ang gadgad na balat ng isa o dalawang tangerines (lemon, vanilla, o cinnamon ay mainam). Maingat na pukawin ang mga tuyong sangkap, takpan, at palamigin ang kuwarta nang hindi bababa sa 2 oras. Ang pahinga na ito ay nagpapabuti sa hydration, nagpapatatag ng emulsyon, at pinahuhusay ang kaibahan kapag nagbe-bake.

Pagkatapos ng paglamig, ilipat ang kuwarta sa isang pastry bag, Punan ang mga hulma hanggang sa 2/3, budburan ng kaunting asukal, at maghurno sa humigit-kumulang 215°C nang mga 15 minuto. Ang resulta: matibay na tuktok, pinong crust, at napakalambot na mumo na may eleganteng citrus aroma.

Mahahalagang variant: mula sa yogurt hanggang tsokolate

Yogurt muffins

• Mga sangkap (12 units approx.): 165g egg (approx. 3M), 140g sugar (plus ilan para sa topping), 120g natural na yogurt, 125 ml ng langis (EVOO o sunflower), zest ng 1/2 lemon, 2 g ng asin, 220 g ng pastry flour, 2 kutsarita ng pagpapalaki ng ahente.
• pagpaliwanagTalunin ang mga itlog at asukal nang hindi bababa sa 5 minuto hanggang sa mag-atas; magdagdag ng yogurt, zest, at mantika, at ipagpatuloy ang paghampas sa loob ng ilang minuto. Magdagdag ng harina, asin, at baking powder sa mga batch, tapusin na may maikling beat sa katamtamang bilis, at hayaang natatakpan ng 30 minuto (refrigerator kung mainit). Painitin muna ang oven hanggang sa maximum na may init sa itaas/ibaba, hatiin sa mga matibay na hulma na may mga tray, budburan ng asukal, ilagay sa oven at bawasan ang init sa 220°C (o 200°C kung mabilis mag-toast ang iyong oven). Maghurno ng halos 15 minuto hanggang sa maging golden brown.

Mga cream cupcake

• Mga sangkap (9-10 malaki): 200 g pastry flour, 125 g sugar, 2 itlog, 125 g butter, 75 ml liquid cream, 1 sachet ng raising agent, orange zest at asukal para sa topping.
• pagpaliwanagMatunaw ang mantikilya at init ng ulo. Talunin ang mga itlog na may asukal at gadgad na zest hanggang maputla. Paghaluin ang cream at mantikilya sa isang manipis na stream, patuloy na kumulo. Idagdag ang sifted flour at whisk. Hatiin ang pinaghalong, budburan ng asukal, at maghurno sa 180°C sa loob ng mga 15 minuto, hanggang sa tumaas at maging ginintuang.

Evaporated milk at orange blossom muffins

• Mga sangkap (12 pcs.): 3 malalaking itlog, 180 g ng asukal, 125 ml umuubo ang gatas, 130 ml langis (EVOO o sunflower), 5 ml orange blossom na tubig, 2 g asin, 250 g pastry flour, 2 kutsarita na pampalaki.
• pagpaliwanagTalunin ang mga itlog na may asukal sa loob ng 3-4 minuto, magdagdag ng evaporated milk, mantika, at orange blossom, at talunin ng ilang minuto. Salain ang harina na may baking powder at asin; paghaluin sa mababang bilis. Takpan at hayaang magpahinga sa refrigerator sa loob ng 30 minuto. Painitin muna ang oven sa 220°C (420°F), hatiin sa mga molde, itaas na may asukal kung gusto, at maghurno sa 200°C (400°F) sa loob ng 12-15 minuto.

Chocolate muffins

• Mga sangkap (10 pcs.): 125 g mantikilya, 125 g asukal, 125 g harina, 30 g puro kakaw pulbos, 2 itlog, 4 g na pampalaki, isang splash ng cognac (opsyonal) o gatas.
• pagpaliwanag: paghaluin ang pinalambot na mantikilya sa asukal hanggang sa makinis; unti-unting ilagay ang mga itlogMagdagdag ng isang touch ng cognac o gatas. Magdagdag ng sifted flour at baking powder, ihalo, pagkatapos ay idagdag ang cocoa powder at ihalo hanggang makinis. Punan ang mga baking cup na 3/4 na puno at maghurno sa 180°C nang mga 18 minuto.

Mga muffin ng mansanas

• Mga sangkap (6-8 pcs.): 50 g butter sa room temperature, 70 g brown sugar, 1 malaking itlog, 150 g wheat flour, 8 g raising agent, 1 apple, 15 ml orange juice.
• pagpaliwanag: Talunin ang mantikilya na may brown sugar hanggang mag-atas, ilagay ang itlog. Magdagdag ng sifted flour at raising agentIdagdag ang binalatan at diced na mansanas kasama ang orange juice. Hatiin sa mga hulma at maghurno sa 180°C sa loob ng 20-25 minuto. Palamigin sa isang wire rack.

Mga aroma, kakaw at pinong pagsasaayos ng kuwarta

Ang pagpapalasa ay tungkol sa paglalaro sa iyong kalamangan. Ang lemon, orange, o tangerine zest, vanilla, o isang kurot ng cinnamon ay nagpapalit ng profile nang hindi naaapektuhan ang istraktura. Kung magdagdag ka ng cocoa powder, ibawas ito sa harina. upang mapanatili ang tuyong balanse. At kung mas gusto mo ang mas magaan na kagat, palitan ang ilan sa harina ng gawgaw para sa isang "ulap" na mumo.

Huwag kalimutan ang papel ng asin: kahit na ito ay sa maliit na halaga, pinahuhusay ang mga lasa at binabalanse ang tamisIto ay isa sa mga banayad na sangkap na nagpapahusay sa lahat ng bagay na nahawakan nito, lalo na sa mga simpleng kuwarta.

Molds, capsules at kung paano makamit ang isang walang kamali-mali quiff

Ang amag ay ang susi. Ilagay ang mga cupcake case sa loob ng metal muffin pan o gumamit ng double case kung manipis ang mga ito. Ang higpit ay nagiging sanhi ng masa upang itulak paitaas at hindi kumakalat sa mga gilid, na may mas mataas at mas pare-parehong tufts.

Para sa mas tiyak na forelock, pagsamahin ang tatlong salik: malamig na pahinga, preheated mataas at asukal sa itaasAng pagpapahinga ay nagpapalakas sa istraktura, at ang paunang pagsabog ng init ay nagpapalakas ng pagpapalawak; pinutungan ng asukal ang cake na may malutong na texture at tumutulong sa kontroladong pagpapalawak.

Mga karaniwang pagkakamali (at kung paano maiiwasan ang mga ito)

Ang klasiko: pagbubukas ng oven masyadong maaga. Tumabi ka dyan. Ang mga unang minuto ay kritikal upang itakda ang istraktura; ang anumang malamig na agos ng hangin ay magpapalabas ng kuwarta. Ang isa pang karaniwang pagkakamali: labis na pagkatalo pagkatapos idagdag ang harina, na bumubuo ng gluten at nagpapatigas sa mumo.

Iwasan din ang malamig na mga sangkap diretso mula sa refrigerator (nagpuputol sila ng mga emulsyon), mga sukat ng mata (Ang isang sukat ay iyong kaibigan) at mga baking cup na walang matibay na sandal (nawawala ang kanilang hugis at tuktok). Gayundin, ayusin ang oras ng pagluluto sa laki ng iyong mga hulma: ang mga mini muffin ay nangangailangan ng mas kaunting oras ng pagluluto; mas malaki, mas kaunti pa.

Pagpapanatili at pagyeyelo

Kapag lumamig na, ilagay ang mga ito sa isang lalagyan na hindi tinatagusan ng hangin, mas mabuti sa temperatura ng silid kung hindi ito sobrang init. Nanatili silang malambot sa loob ng ilang araw, lalo na kung naglalaman ang mga ito ng langis ng oliba. Para sa mas matagal, i-freeze ang indibidwal na nakabalot; lasaw sa temperatura ng silid o dahan-dahang init upang buhayin ang mumo.

Ang naghihiwalay sa mga siksik na muffin mula sa mga natutunaw sa iyong bibig ay hindi isang nakatagong panlilinlang, ngunit sa halip ay isang hanay ng magagandang kagawian na nagdaragdag. Talunin hanggang puti, i-emulsify ang taba sa isang manipis na stream, salain at ihalo nang hindi lumampas.Mga sangkap sa temperatura ng silid, pinalamig kung naaangkop, matatag na mga amag, asukal para sa topping, at baking ayon sa iyong mga layunin (itaas o ibaba). Gamit ang mga base na ito, ang tradisyonal na recipe ng langis ng oliba, mga variation na may yogurt, cream, evaporated milk at orange blossom, tsokolate o mansanas, o kahit isang long-rested na bersyon tulad ng "Chicote," lahat ay ganap na lumabas. At oo, walang additive ang mga ito at angkop para sa buong pamilya, para i-enjoy ngayon, bukas, at sa tuwing gusto mong kunin ang perpektong batch na iyon sa freezer na na-save mo "kung sakali." Sa pamamaraan at pangangalaga, ang sikreto ay hindi na isang lihim: ito ay nagiging iyong bagong ugali..